河東風味甜食——黍面油糕

屈殿奎

禾本科有一種糧食作物，名叫黍子。黍子分黏性與非黏性兩種，黏性者味甜，河東人利用它的黏甜特性制作出一種風味甜食——黍面油糕。

河東人把黏甜性的黍子叫做軟黍子，用這種軟黍子磨成的面粉稱作軟黍面，以區別于非黏性的硬黍面。

把軟黍面蒸熟，摻和一些麥面可做油糕的面皮，內包甜性餡料，下在油鍋中炸熟，就可成為黍面油炸糕，簡稱黍面油糕。

黍面油糕的餡料，有棗泥、柿餅泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、綠豆、豇豆多種豆類制成。

黍面油糕的形式有兩種：一種是日常市場供應的扁圓形的油坨兒，形體較大；另一種是元宵節的節日油糕，是半月形的，有角，也俗稱油角兒；另外還派生出黍面元宵，是圓形的丸狀物，餡料可與油糕相同。

黍面油糕可熱吃或涼吃，熱吃的風味略低于涼吃，涼吃的風味特別，甜韻較長。黍面油糕老少咸宜，特別受老年缺齒者的青睞。

黍面油糕的傳統面料，應以純軟黍面為正宗，市場也有唯圖小利者在黍面中摻和玉米面或紅薯泥，以減少黍面的成分，當然就使甜黏的風味減少了。

現在物資供應充足，烹調飲食豐富多彩，人們飲食需要調劑，黍面油糕越來越受到城鄉消費者的歡迎。這種風味甜食，也算河東飲食市場和節日的一朵小花。