特色羊肉菜５款

晉　卿

羊肉湯泡餅

原料：熟羊肉400 g，鮮羊肉湯1 000 g，紅棗100 g，油烙餅2個，香芋50 g，姜片50 g。

調料：鹽、胡椒粉、辣椒油。

制法：1熟羊肉切成片，加入鮮羊肉湯、紅棗、姜片一起煮30分鐘后放入調料。

2油烙餅切成小塊，炸黃與羊肉一起上桌。

特點：鮮香味美，適合大眾口味。

饅頭千層羊肉

原料：小饅頭12個，熟帶皮羊肉350 g，菜膽15棵，蔥、姜片各5 g，枸杞15個，料酒、精鹽、醬油、淀粉、鮮湯各適量。

制法：1帶皮羊肉用刀片成薄如紙的大片，反扣于碗中，放入蔥姜片、料酒、醬油、精鹽、鮮湯上籠蒸10分鐘。

2菜膽炒熟，按上杞子，圍千層羊肉一圈。

3小饅頭入鍋炸黃，擺入盤中即可。

特點：面、菜、肉相結合，營養平衡。

果汁雪衣羊肉

原料：熟羊肉150 g，雞蛋清3個，淀粉50 g，朱古力粒20 g。

調料：冰糖、蜂蜜、草莓汁。

制法：1羊肉切成12個厚長片，蛋清打成雪衣糊。

2羊肉碼味，加入淀粉拌勻，分別托上雪衣糊，入鍋炸熟裝盤。

3鍋內加入蜂蜜、草莓汁、冰糖、熬化澆在羊肉上，撒入朱古力粒即可。

特點：色澤悅目，酣酸適口。

羊肉糯米粽

原料：江米150 g，鮮羊瘦肉100 g，鮮粽葉適量。

配料：鹽、蔥姜末、醬油。

制法：1江米用溫水泡透；羊肉剁成泥加入調料打成餡，鮮粽葉用開水燙一下。

2將羊肉擠成小丸子，分別用江米包住，再用鮮粽葉扎緊用線捆結實，入鍋煮熟。

特點：肉米結合，風味獨特。

荷葉羊肉包

原料：羊里脊200 g，荷葉2張，豆豉20 g，蔥、姜各15 g。

調料：鹽、蠔油、美極鮮、胡椒粉、雞蛋1個。

制法：1將羊肉同豆鼓、蔥、姜一同剁成粒，加入雞蛋，調料，打成餡。

2荷葉用開水泡開，裁成數張方塊逐個包入羊肉餡。

3將荷葉羊肉包上籠蒸15分鐘，取出便可食用。

特點：滑嫩可口，營養衛生。