業余創作　碩果累累

徐中成

從1983年《烹調知識》創刊算起，我在《烹調知識》編輯部幫助工作達20年。由于工作關系，我與不少作者結下了深厚的友誼。其中我與家住四川省成都市的李樂清可謂忘年之交。因為從年齡來說，我大他整整30歲。

在長達20年的交往中，樂清先后為《烹調知識》撰寫過近600篇稿件，而且多數稿件都寫的深入淺出，貼近生活，具有實用性和可讀性，頗受廣大讀者喜愛。這對《烹調知識》來說，無異是十分有力的支持和幫助。

與此同時，樂清還通過口頭、電話和信件，多次對《烹調知識》的內容、排版及編輯工作提出建議和意見。1993年9月，他還應邀參加過編輯部召開的創刊10周年發行百期的座談會。1998年和2002年，我兩次去成都探親，都和他進行過長進間的促膝談心，聽取過他的不少真知灼見。他對《烹調知識》的提高和發展確實作出了不少貢獻。

不僅如此，《烹調知識》編輯部和我個人，還多次收到樂清贈送的烹飪專著。據了解，近20年來，樂清先后撰寫和出版各類烹飪專著50余本，發行量達500萬冊，其中《藥膳火鍋》已在臺灣再版發行。他的文章還經常見之于《中國烹飪》、《中國食品》、《華夏美食》、《中國烹飪研究》、《中國食品報》、《美食》、《美食導報》等多家報刊，總計達2 000余篇，其中有的文章榮獲獎勵，有的文章被國內外刊物轉載。

樂清是四川省省級機關處長，原在省商業廳工作，現在四川省政府民經辦工作。近20年來，他在公務繁忙的情況下，能一直堅持利用業余時間從事烹飪研究和烹飪寫作，并取得顯著成績，確實難能可貴，來之不易。究其原因，我認為主要有這樣幾點：

一是熱愛烹飪事業，積極從事寫作。樂清是1958年出生的，“文革”后期曾作為知識青年回原籍山西長治地區插隊2年，返城后學過烹飪，并當過幾年廚師及從事廚師培訓工作。進入公務員行列之后，他依然關心我國烹飪事業的發展，由撰寫烹飪稿件到編寫烹飪專著，腳踏實地，逐步前進，終于成為我國烹飪寫作隊伍中的后起之秀。

二是不斷努力學習，提高寫作水平。樂清回城后不僅學過烹飪，還學過醫，上過大學，教過書。多方面的學習和實踐，使他的認識能力和文化水平都獲得顯著提高，從而在“博”的基礎上逐步向“專”的方面發展，使自己的烹飪寫作如魚得水，迅速提高。加之樂清常年訂有多種烹飪報刊，擁有不少烹飪書籍，經常留心我國烹飪事業的發展動向，時刻注意資料積累，因而寫作起來也就得心應手，成就斐然。

三是廣交朋友，能者為師，取得多方支持。樂清是個既講誠信，又善交際的人，他與各有關編輯部、出版社、烹飪界的老中青朋友們都建立了深厚的友誼，經常書來信往，相互探討有關飲食文化及烹飪技藝問題。他寫的不少烹飪專著，都得到了師友們的無私幫助。有的為他提供資料，有的為他提供照片，有的為他進行烹飪操作試驗，這從他的一些專著的前言或后記中都可看得一清二楚。可以說，沒有眾多師友的大力支持和幫助，要取得如此豐碩成果也是不可能的。

樂清的文筆樸實，語言清新，頗有文采，無論是文章還是專著均構思嚴謹，有章有法，內容真實。他不僅對烹調研究頗深，對餐飲業發展，企業管理，廚師培訓等方面也有獨到的見解。

行文到此，我想抄錄樂清在去年6月《烹調知識》創刊20周年紀念時寫的一篇《無邊的思緒》一文中的一段話，作為本文的結束語：“在許多業余作者中，我真正是一個幸運者。因為有愛我的編輯們的支持，眾多讀者的擁愛，才能如此‘飛快地成長，文章有短有長，題材隨意拈來，從古到今，從上到下，從鍋盆瓢勺碗到油鹽醬醋茶，從豬羊牛到雞魚鴨，從面飯菜到色香味等，只要與烹調有關，即可發表。從一般作者到特約撰稿人，又從特約撰稿人到編委，對一個普通作者來說，是極其奢侈的事情。我承認，在今生，我為許多刊物寫過稿件，但是在《烹調知識》這里，我才得到待人的真誠的感情與友誼。我愿意沿著既定的軌跡走下去，一如既往，知恩并盡力回報。”

附：李樂清主要烹飪專著目錄

《四川火鍋》、《藥膳火鍋》、《家常美味湯譜》、《四川風味小吃》(金盾出版社出版)；

《家庭川味涼菜譜》、《川味百雞宴》、《常用蔬菜食用烹調法》、《川味百鴨宴》(中國旅游出版社出版)；《滋陰壯陽食譜》、《家庭正宗川菜》、《豆腐菜譜》、《四季營養食譜》(三本)(山西科技出版社出版)；《創新微波爐小菜》、《宴會造型糝菜》、《創新家庭川菜》、《火鍋全典》、《創新川味火鍋》、《創新川味煲菜》、《家常滋補藥膳火鍋》、《四川民間風味流行菜》(一二集)、《正宗四川菜》、《四川河鮮新菜》、《四川海鮮新菜》、《川菜烹飪秘訣》、《中外菜肴川味寶典》、《怎樣開正宗川菜館》、《怎樣開四川火鍋店》(四川科技出版社出版)；《粗糧細作》、《家常蒸菜》、《家常炸菜》、《形形色色》(中原農民出版社出版)。