今天，你吃不吃粗糧？

嬋　娟

著名“紅學”先驅、詩人、小說家俞平伯，一生坎坷，卻不悲不戚，吃著粗茶淡飯，直到九旬開外時，生活仍能自理。大文豪郭沫若享年85歲。他之所以能夠長壽，與講究飲食的多樣有著十分密切的關系。郭老不講求大滋大補，而力求日常飲食多樣化。主食以大米為主，兼吃雜糧。他的食譜時常替換，如面條、餛飩、炒面、發糕、燒餅、豆包、麥粥等。他尤其喜歡在發糕里摻加一定數量的玉米面。夏令則食用綠豆稀飯，把粗糧和細糧搭配著吃。

粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通，對于老人預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處。醫學研究證實，飲食無度，尤其長期大量葷食，容易造成營養過剩而誘發心血管病、糖尿病、癌癥等現代“文明病”。俗話說得好：“吃糧帶點糠，一輩子都安康。”這里所說的帶點糠的米又叫標準米，雖然看上去不如精白米好看，卻更富有營養價值。

每粒稻米是由四個部分組成的，最外的一層為谷皮，主要成分是粗纖維；往里一層是很薄的谷膜，含有少量的蛋白質和礦物質，再往里是谷體，糧食的淀粉主要集中在這里；谷體的一端是胚芽，體積雖然小，卻含有鈣、鐵、維生素、煙酸等人體不可缺少的營養物質。經過適度加工的標準米，僅去掉了一部分由粗纖維組成的谷皮，既使糧食的味道可口，又不會破壞其中所含有的營養物質。而加工次數比較多的精白米，谷皮、谷膜、谷胚都受到了破壞，反而失去了大部分的營養物質，所以日常食用的米，以帶點糠的標準米為好。這也可延伸到我們的日常飲食中，應該適當地加入一些粗糧，這樣可以使我們的營養全面，對健康有利。

當然，粗糧怎么吃也是有講究的。中年人擔心前列腺病，可以安排含有豐富的鋅、維生素E、不飽和脂肪酸的飲食，如谷類、豆類等。婦女到了絕經時，要多食大豆產品，這能把骨損耗減輕到最低程度。60歲以上年齡段的人容易得癌癥、心臟病和中風，宜多食含有豐富抗氧化物的飲食和含鋅量豐富的飲食，如玉米中含有“長壽因子”之稱的谷胱甘肽，就具有抗衰老的作用。另外，纖維素還會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物結合使其排出體外。適量進食含纖維素高的食物對人體是有益的，值得提倡。

當然，食用高纖維素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內。因為纖維素不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。營養學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜。韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等含纖維素較多，可適量食用。

還是那句老話，過猶不及，所以我們既應常吃點粗糧，也不能偏廢細糧，粗細搭配，才能保持身體健康。