飲食搭配學問大

我國的飲食文化源遠流長，僅飲食搭配就是一門學問。其中既有許多相輔相成的作用，也有不少相克相斥的現象。可惜的是，人們往往在烹調、制作時只注意了色、香、味、形俱佳，卻往往不太注意營養的搭配，所以出現了許多食物“錯配鴛鴦”的現象。這種食物搭配不當的現象，非但對健康不利，甚至還會有害。為此，應該提醒人們：食得其法，巧妙配合，才是補而健的真諦。我們在日常生活中應改掉如下一些不當做法：

1、紅、白蘿卜混著吃 會破壞營養。許多人愛將紅、白蘿卜混在一起，說這樣色澤鮮艷，能刺激人的感官，可引起食欲。人們有所不知，白蘿卜中的維生素C雖然含量極高，對人體健康十分有利，但紅蘿卜中卻含有一種分解抗壞血酸的酵素，能夠破壞白蘿卜中的維生素C。而且，紅蘿卜在與其他含有維生素C的蔬菜配合時，同樣充當了維生素C”破壞者“的角色。同時，紅蘿卜只有在和肉類或油炒的情況下，才能保存充分的營養，利于胃腸吸收，所以紅蘿卜不宜生吃。

2、蔥拌豆腐 會破壞鈣。人們常說“小蔥拌豆腐，一清二白”，但這種搭配不科學。豆腐鈣質豐富，如果剛吃了豆腐又吃蔥，或豆腐和蔥放在一起吃，就會將豆腐里的鈣大打折扣。因為蔥里的草酸和豆腐里的鈣在一起，鈣會產生沉淀作用，影響人體對鈣的吸收。如果有人嗜好吃小蔥拌豆腐，長此以往就會容易使人因缺鈣而導致煩躁不安、抽筋，嚴重者還會患軟骨癥。

3、蜂蜜用開水沖 營養會蕩然無存。許多人喜歡用開水沖服蜂蜜。這種作法很不恰當，不僅破壞了蜂蜜的天然香味，也破壞了蜂蜜的營養成分。蜂蜜怕高溫，一般用60～70℃的開水沖飲，蜂蜜中的營養成分即遭破壞。

4、土豆燉牛肉 會延長在胃中滯留時間。因為土豆和牛肉所需的胃酸的濃度不同，會延長其在胃中的滯留時間，從而會引起腸胃消化時間的延長，對消化吸收不利，也有損胃腸功能。

5、茶葉煮蛋 不利吸收。茶葉中除含生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與蛋中的鐵元素相結合，會對胃產生刺激作用，不利于人體對營養成分的吸收和利用。

6、吃飯時汽水與白酒同飲 有危險。有人在吃飯時，喜歡汽水作飲料，這種作法對消化很不利。因為人體消化主要靠胃液分泌出來的胃酸，而汽水會降低胃酸的分泌量，同時汽水中所含的碳酸氫鈉會中和胃酸，降低胃腸消化功能。還有人習慣邊飲汽水邊飲白酒，這很危險。因為汽水和白酒中和，能使酒精很快運行至全身，滲透到中樞神經，會引起過度興奮，使血壓上升；而所產生的大量二氧化碳會刺激胃粘膜，引起十二指腸潰瘍和胃出血。

食物搭配有許多禁忌，應引起我們的高度重視，保障飲食原有的營養成分不被破壞，保證人體有充足的營養供給。