創新素菜幾款

一、群星拱月

備料：鴨蛋6個，京粉絲300g，花生仁(炒熟)60g，蔥花40g，姜蒜茸30g，辣椒粉30g，芝麻油適量，花生油60g，青菜膽100g，口急汁、生抽、香油各適量。

制法：①鍋座火注入骨湯將青菜膽下味煨熟后過“諒河”瀝干，順鍋將京粉絲燙熟撈出瀝干水分。

②將辣椒粉放入料碗中，鍋中注入花生油，約四成油溫時，倒入料碗中將辣椒燙沸，將辣椒油碼入京粉絲中，再將蒜茸、花生仁、芝麻油、姜茸、蔥花、生抽少許拌均后裝入大圓盤中，再將6個鴨蛋煎成荷包蛋，排成圓形，中間放入1個呈月亮狀，跟上口急汁與生抽、香油味碟上席即成。

二、芝麻南瓜條

備料及制法：①黑白芝麻仁60g，南瓜脯選出400 g，切成手指長條，后用面粉與豆粉、水少許、鴨蛋1個成豆粉糊，將南瓜條掛糊，下芝麻仁按實。

②棕子油1 600 g注入湯鍋，四成油溫時放入南瓜條浸炸，皮酥香熟透，撈出瀝干油裝盤，跟甜酒醬佐食。

特點：皮脆內軟，香潤可口。

三、皮蛋釀黃瓜

備料及制法：黃瓜切段去瓜瓤，得12段，皮蛋4個去殼，切小料，放蠔油、白糖、香油、辣椒油、胡椒粉各少許拌均后，釀入黃瓜段中，拍上干豆粉上籠蒸約10分鐘即可出籠，跟香菜、陳醋、蒜茸佐食。

特點：制作簡易而味鮮香可口。