“基辛格雞”與“柯西金鴨”

基辛格雞

1971年7月9日，美國總統(tǒng)尼克松的特使亨利·基辛格博士，秘密地飛到了中國。

中央辦公廳管理局長來到了人民大會堂“首長灶”，他望著“首長灶”的四位廚師——徐筱波、王錫田、孫英德、郭黎明，神情莊嚴(yán)地說：“這次來的外賓很特殊，他是一個(gè)非常重要的外賓，美國總統(tǒng)特使基辛格。”停頓了一下，他接著說道：“所以，總理特地指示，既然請來了，我們就一定要招待好，11日下午的便宴規(guī)格要和國宴一樣隆重!”管理局長邊說邊從公文包里取出有關(guān)基辛格的食譜資料，遞給了四位廚師。

11日下午，人民大會堂安徽廳，主客們終于就座入席，基辛格博士笑容可掬，鏡片后一閃一閃的眼睛充滿了好奇激動，這一席10多人，中方有周總理、葉帥和外交部長姬鵬飛，客方有基辛格和后來的駐華大使洛德等人。

第1道上了7個(gè)熱菜，有眉毛肉酥、蔥油青魚、蟹黃魚肚等，那盛菜的考究瓷器，香氣四溢的菜味，令人眼花繚亂的擺設(shè)，色香味形俱佳，令人垂涎欲滴，精美的九龍杯盛裝著飄散著醇香的茅臺酒，隨后又上了第2道、第3道菜，總理頻頻舉杯相邀，客人禮貌應(yīng)酬，基辛格每道菜只嘗一嘗，更多的是在欣賞。

終于，徐師傅操刀主廚的杰作“黃油蒸雞”翩然出場了：名貴的宜興紫砂陶鍋盛著一只黃亮鮮嫩的蒸雞，肥美卻又不油膩，大方而又不土氣，濃濃的黃油與橙橙的湯露溶為一體，砂鍋與蒸雞交相輝映。

周總理介紹道：“尊敬的博士先生，這道菜叫‘黃油蒸雞’，為歡迎您的到來，我們的廚師精心制作，特地為您準(zhǔn)備了這道菜。”

“謝謝總理閣下!”基辛格受寵若驚。“這道菜的佐料都是地道的美國和西德貨，但烹制方法是中國的，中西合璧，博士先生一定會感興趣。”總理語氣中加重了“中西合璧”這句話。

“精彩極了!”基辛格迫不及待地舉起刀叉一下叉住雞腿，用刀一切，又一把叉住，送入口中，慢慢地咀嚼品味著。

葉帥和總理微笑著看著基辛格。

基辛格舔舔嘴唇，這次送入口中的是飽滿的雞脯肉，他咂咂嘴，聳聳肩，半只雞稍縱即逝，基辛格又舉起了刀叉，洛德小心地碰了碰他，基辛格這才意猶未盡地放下刀叉，左右環(huán)顧了一下，又盯了盯鍋中剩余的半只雞，似有不舍，然后孩子氣地笑了笑，他拍拍中方翻譯的肩，朗聲贊嘆：“這是我東方之行最美妙的菜!”

中方主人滿臉含笑，笑得意味深長。

博聞多見而又孤陋寡聞的基辛格博士，他哪里知道中國菜達(dá)5 400余種，而他吃到的僅是百花園中的一片花瓣而已。

席終人散，周總理興趣盎然地對“首長灶”廚師說：“以后國宴上的這道菜就叫‘基辛格雞’吧!”

于是，令基辛格三生有幸的是，以他名字命名的“基辛格雞”從此便登上了中國國宴大菜的系列中了。

柯西金鴨

1969年9月，柯西金率前蘇聯(lián)代表團(tuán)參加完胡志明主席的葬禮后，他乘坐的圖104型客機(jī)在中國著陸加油，夜暮時(shí)作短暫停留。

自然，周恩來總理要招待他一頓晚宴，徐筱波等四位“首長灶”掌廚師傅也接到了中央辦公廳通知，準(zhǔn)備一席國宴規(guī)格的便宴，不過要在客人到來后，送去機(jī)場烹制。

廚師們對客人們的胃口很熟悉，他們偏愛中國的川粵菜，如糖醋鱖魚、辣子雞丁、紅燒牛肉等，他們的口味較咸，油膩較大；愛吃青菜、水果及酸奶、奶酪等。不過他們更愛吃中國的北京烤鴨和香酥雞，據(jù)說，赫魯曉夫同美國總統(tǒng)肯尼迪會晤后，跑到中國來，特意來吃北京烤鴨和新疆羊肉串，喝了一瓶四川瀘州老窖。

早在前幾次，徐筱波師傅就做過一個(gè)菜，受到客人的高度贊揚(yáng)和好評，不過，卻沒有菜名，這個(gè)菜仍然是京蘇大菜系列中的一種，是由徐師傅獨(dú)創(chuàng)而成，選用剛出爐的全聚德烤鴨，去骨細(xì)切，加工成耐看的鴨肉片，伴以甜味醬、芹菜、蘆筍、洋蔥爆炒而成，當(dāng)然，用料和火候則是采用京蘇大菜的辦法烹制，而且這種全聚德烤鴨又兼有南京鹽水鴨的風(fēng)味。

夜幕降臨，柯西金的專機(jī)降落在北京某機(jī)場，早已恭候在此的四位廚師披掛上陣，各司其菜。

餐桌上，周總理陪著柯西金，席上，其上了4道正菜和1道點(diǎn)心，有砂鍋牛肉、葵花牛肉、鹽水牛肉、烤羊肉串、炸羊排等20余種。徐師傅做的菜作為壓軸菜，最后才被端上桌，周總理特地請來徐師傅，像介紹老朋友一樣介紹給柯西金，柯西金直點(diǎn)頭，很高興。

碩大的瓷盤盛著一大碟“鴨片”，香氣迎面撲鼻而來，全聚德烤鴨果然名不虛傳，經(jīng)過徐師傅這一加工，鴨片黃亮肥嫩，又酥又脆，化入口中，回味悠長，從外形上看，肉片配料相映成形，周圍芹菜、花瓣鋪墊，活脫如一只金鴨悠游于花叢中。

柯西金驚疑地看看總理和徐師傅，又盯著鴨片連連贊嘆，他高興地吃了起來，徐師傅滿意而退。

黎明，曙光初露，四位廚師已非常勞累，這時(shí)，蘇聯(lián)圖104客機(jī)轟轟作響，發(fā)動起來，他們?nèi)玑屩刎?fù)，都以為柯西金酒足飯飽要動身了，誰知，突然圖104客機(jī)的轟鳴聲又停了下來，中央辦公廳的工作人員又找到徐師傅，通知說：“全聚德烤鴨馬上就送來，需要為客人再做一份剛才最后的那個(gè)菜。”

原來，柯西金吃完鴨片后，不住贊嘆：“很好吃，很好吃!”邊吃邊咂嘴，一副戀戀不舍的樣子，周總理看出客人心態(tài)，問道：“柯西金同志，還需要吧!”

很好吃，還需要!” 出乎意料，柯西金竟毫不推辭。

于是，周總理一面讓工作人員通知廚師，一面命令按時(shí)發(fā)動的飛機(jī)停下來。

圖104客機(jī)耗油量很大，每發(fā)動一次要用1噸航空油，自然，為了這道菜，耗費(fèi)1噸航空油已不是言過其實(shí)，從此，這個(gè)菜就被命名為“柯西金鴨”了。