靚肴十款

竹簽肉

主料：生羊肉150 g，雞蛋1個(gè)，竹簽10根，面包糠少許。

調(diào)料：精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、淀粉。

做法：1、生羊肉剁成茸，打入雞蛋，放入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、淀粉一起打上勁，每個(gè)竹簽上鑲上羊肉餡后，逐個(gè)滾上面包糠。

2、鍋中放入油，燒至五、六成熱，逐個(gè)下入竹簽羊肉炸至金黃色撈出即可食用。

特點(diǎn)：小巧玲瓏，鮮味濃郁。

芝麻雞中翅

主料:去皮芝麻50 g。

調(diào)料:五香粉50 g，蒜茸50 g，精鹽5 g，米酒10 g，白糖 20 g，味精5 g，雞蛋1個(gè)，淀粉少許。

做法:1、雞翅洗凈，加入以上調(diào)味品腌2小時(shí)。

2、將雞翅拍上淀粉，托上雞蛋液，沾上芝麻，逐個(gè)下入油鍋炸黃即可。

特點(diǎn):色澤金黃，雞翅香濃，略帶蒜香。

蝦排扒羊肉

主料：活蝦１０ ｇ ，菜膽２０棵，熟羊肉１５０ ｇ。

配料：面包糠５０ ｇ。

調(diào)料：精鹽５ ｇ，味精１０ ｇ，加飯酒５ ｇ，雞蛋１枚，淀粉少許，蔥姜水２０ ｇ。

做法：１、活蝦剝?nèi)テ亩窍麻_刀，片去背部，保持不斷，然后加入蔥姜水、鹽、加飯酒碼味５分鐘，再拍上干粉，托上蛋液，沾上面包糠待用。

２、熟羊肉切片擺入碗中，加鹽、味精、料酒上籠蒸２０分鐘，扣入盤中央，菜膽炒成咸鮮味圍住羊肉，蝦排炸焦圍菜膽邊緣即可。

特點(diǎn)：造形美觀，營(yíng)養(yǎng)全面。

賽蟹黃

主料: 雞蛋黃6個(gè)。

配料: 玉米淀粉100 g，土豆泥100 g。

調(diào)料: 橙汁30 g，蜂蜜50 g，煉乳50 g，植物油100 g。

做法: 1、將蛋黃、淀粉、土豆泥攪拌勻，用濾網(wǎng)過濾。

2、鍋中放入油燒四成熱，徐徐倒入蛋液炒至起泡時(shí)，投入橙汁、蜂蜜、煉乳炒至翻沙即可出鍋。

特點(diǎn): 形如蟹黃，香甜味美。

芝麻牛肉絲

主料：牛柳２００ ｇ。

配料：芝麻１００ ｇ。

調(diào)料：蔥姜水２０ ｇ，雞蛋１個(gè)，精鹽４ ｇ，料酒５ ｇ，淀粉１０ ｇ。

做法：１、牛柳切成絲，用清水泡半小時(shí)，淋干，加入蔥姜水、味精、料酒腌制１０分鐘。

２、將腌好的牛柳絲擠干水分，拌入雞蛋與淀粉，托上芝麻，入油鍋炸酥即可。

特點(diǎn)：色香味俱佳，是宴席之佳肴。

羊酥肉

主料：羊瘦肉200 g。

原料：大蔥段100 g。

調(diào)料：干椒段5 g，八角4個(gè)，丁香3個(gè)，精鹽4 g，味精2 g，生抽5 g，料酒5 g，雞蛋1個(gè)，淀粉少許。

做法：1、羊瘦肉切成條，加入生抽、雞蛋、料酒、淀粉拌勻，入鍋炸黃。

2、將羊肉放碗中，墊上大蔥段、八角、丁香、干椒、鹽、味精，澆上鮮湯，上籠蒸30分鐘，扣入盤中即可。

特點(diǎn)：羊肉酥爛，香味四溢。

八寶糯米果

主料：蘋果6個(gè)。

配料：糯米200 g，熟玉米仁30 g，果脯30 g，葡萄干30 g，紅棗30 g，熟黃豆30 g，核桃仁30 g，去皮花生仁10 g， 紅毛丹6個(gè)。

調(diào)料：冰糖、蜂蜜。

做法：1、將蘋果全部挖空，糯米用水泡透煮半熟，撈出拌入八寶料，裝入蘋果。

2、將八寶果上籠蒸20分鐘即可食用。

特點(diǎn)：蘋果味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口甜香。

鴛鴦奶香豆腐羹

主料: 豆腐600 g。

配料: 蛋清2個(gè)，面粉50 g，純牛奶100 g。

調(diào)料: 大油50 g，精鹽8 g，熟芝麻10 g。

做法: 1、豆腐切成小丁，鍋內(nèi)放油燒熱，放入面粉，炒散，投入鮮湯，豆腐燒至漂起，調(diào)味盛入碗中。

2、蛋清用打蛋器打成雪麗糊，做成2只鴛鴦形，上籠哈熱，放入湯中。

特點(diǎn): 栩栩如生，豆腐羹味醇鮮美。

辣醬粉絲

主料: 粉絲200 g。

配料: 韭菜、黃瓜、紅尖椒、豆苗。

調(diào)料: 芝麻醬、紅油、精鹽、味精。

做法: 1. 粉絲用溫水泡透；黃瓜，紅尖椒切絲入碗；韭菜切碎入碗；豆苗焯水。

2. 將粉絲拌好味，撒入豆苗，同芝麻醬、紅油、韭菜粒、 黃瓜絲一同上桌。

特點(diǎn): 粉絲潔白，豆苗翠綠，口味辣香。

洛陽肉片

主料: 肉片。

原料: 青豆、黃花菜、銀耳、番茄、姜、蔥末、濕淀 粉、植物油。

調(diào)料: 胡椒粉、鹽、醬油、料酒、味精、香醋、香油、鮮 肉湯。

做法: 1. 鍋內(nèi)放少許油燒熱，下入肉片炒散烹入醬油、姜、蔥末及配料炒香，加入鮮肉湯，調(diào)味。

2.湯燒開勾入淀粉，稍稠即可。

特點(diǎn):酸辣可口，回味無窮。