黎家醉河蟹與荷葉蒸溪蝦

醉河蟹

備料及制法：

①河蟹3 000 g，在水缸中養(yǎng)1周，用刷子刷洗干凈，瀝干水。

②先用少許沙姜粉炒粗鹽(鹽巴)600 g，后將鹽壓細，拌均蟹，洗凈壇，放入河蟹，注入糯米甜酒，讓螃蟹飲入肚中，睡醉了，將胡椒粉、燈籠辣椒、姜蒜茸、紅糖、生抽、細鹽、五香粉各適量拌均后注入壇內(nèi)，用巴蕉葉蓋好，后用泥與海石灰拌泥封口，1周后可開壇取出食用。

③原味食法可取出后跟姜蒜茸、香菜、燈籠辣椒、鹽、米醋、麻油、口急汁、黃瓜涼盤佐食。

④也可上蒸籠墊上蔥條、姜片蒸5分鐘，將蔥、姜棄后，跟甜面醬、茄汁、鎮(zhèn)江陳醋、芝麻油、香菜、姜蒜茸佐食。

⑤用黑粉糊掛糊下寬油四成熱的油中浸炸，跟口急汁、紅油、米醋、姜蒜茸、香菜佐食。

⑥可配冬筍、酸菜“南殺”，制成螃蟹煲等多種食法。

一般秋冬季蟹較肥。

特點：酒香味純，鮮爽口，山鄉(xiāng)風味。

荷葉蒸溪蝦

備料及制法：

①溪蝦600 g，剪去須爪，用泉水漂洗干凈，吸干水，用鹽與糯米酒腌約30分鐘。

②荷葉2張洗漂干凈，將溪蝦切入荷葉中卷包好后用麻繩捆扎好，上蒸籠猛火蒸約6分鐘出籠。

③出籠裝盤，原葉墊上，跟姜蒜、米醋、燈籠辣椒、香菜、芝麻油、生抽佐食。

特點：荷香鮮辣，山鄉(xiāng)風味。