啤酒入饌美味來

啤酒除可作為飲料外，還有很好的烹調功能。啤酒菜肴簡單易做，就像家常菜一樣，只是加些啤酒罷了。啤酒用多用少，看菜而定。啤酒經烹煮后，其酒精成分揮發殆盡，只保留其香味，變成了一種風格獨特的調味品。

[啤酒香辣鴨]

原料：光嫩土鴨1只，啤酒1瓶，干紅辣椒、姜片、桂皮、茴香、油、鹽、醬油、白糖各適量。

制法：①將鴨處理干凈，斬成中等塊。②鍋內放油燒熱，下鴨塊、桂皮、茴香炒一下；中火，把鴨肉燒至六成熟盛出待用。③原鍋繼續燒，熬干油中水分，放入干椒、姜片炸香，再倒入鴨塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，用文火慢煨，至啤酒將干、酒香入鴨肉時即成。

特色：豐腴酥爛，香辣鮮美，下酒配飯最宜。

[啤酒酥炸雞]

原料：肉雞1只(約1. 3 kg)，香蒜50 g，雞蛋2個，面包糠、生粉、味精等，另加啤酒3瓶，長城白200 g，玫瑰露酒50 g，大料包1個，鹽30 g。

制法：用鹵鍋加水，加入大料包、啤酒、長城白、整雞，開鍋后加鹽用微火慢慢煨50分鐘后，加玫瑰露酒、味精離火，燜一會兒取出，粘上生粉、蛋液，涂勻面包糠，在六成熱的油鍋中炸至微黃撈出，待油升溫后再炸一下，取出放在盤中加以點綴即成。

特點：啤酒香氣四溢，香而酥口。

[啤酒金錢串]

原料：啤酒香腸350 g，竹針12根，蝦仁1袋，香菇50 g，冬筍50 g，雞蛋2個，再加上鹽、味精、加飯酒、生粉、面粉等調料。

制法：①啤酒腸、香菇、冬筍切成0. 5 cm見方的片，蝦仁化冰。②用竹簽1根，啤酒腸1片，香菇、冬筍、蝦仁的順序穿成串。③生粉、面粉、雞蛋加生油打成酥糊。④炒鍋加油放在爐火上，六成熱時將香腸串粘勻酥糊放入油中，炸至微黃色撈出，待油溫升起再炸一下，裝入盤中即可食用。

特點：顏色鮮艷，甘香酥脆。

[啤酒蔥油餅]

原料：面粉、蔥、油、鹽、啤酒。

制作：①在面粉中摻一些啤酒，揉出面團。②把面團揪成若干個小面砣。把面砣壓篇，撒上蔥花，抹上鹽、油對折，再搟成面餅。③開小火，平底鍋內放油，把面餅煎成兩面金黃。

特色：又脆又香，還有點肉的鮮味。