桂林菜肴味道香

夏天，我隨團去了桂林。因為那里不僅有甲天下的山水及桂北地區豐富多彩的民族風情在吸引著我，更是為了圓一個年少時就一直縈繞在

心中神往已久的夢。

遍及廣西各地的喀斯特地形地貌的山水自然景觀，以桂林風光為代表，它以“山青、水秀、石美、洞奇”而聞名于世。親臨幾回曾進入自己夢境的漓江心中份外高興。它婉如一條青色羅帶，蜿蜒于萬點奇峰之間。沿江風光旖旎，碧水縈繞，奇峰倒影，深潭、險灘、噴泉、飛瀑參差，構成一副絢麗多姿的美妙畫卷，人稱“百里漓江，百里畫廊。”九馬畫山，自古山如畫，而今畫如山，馬圖呈九首，奇物在人間。興坪，江畔古鎮風光秀美，仿佛桃源仙境讓人駐足留連。沿江兩岸的風尾竹傾斜著，似乎是在向遠道而來的游人點頭示意。大榕樹，枝葉繁茂冠蓋盈畝。據說，歌仙劉三姐就曾在此樹下對歌，風動葉響，似乎遠處隱隱有裊裊的歌聲傳來。蘆笛巖洞內徑道曲幽，石筍、石花琳瑯滿目，千姿百態。還有著名的象山之夜、浪石煙雨、龍脊梯田、民俗風情園及漓江邊高大過丈北方罕有的棕櫚樹偉岸的英姿等等，都給我們留下了一生美好而最難忘的記憶。

桂林山水甲天下，桂林菜肴味道香。由于職業的緣故，在我們欣賞桂林美景之余，也細細品味了頗具特色的桂林菜肴。席間虛心向當地同行討教，有說有笑，其樂融融。于是便有了下面的文字。

近年來，隨著桂林旅游業的快速發展，以廣東菜為基礎，融本地風味和各地精華，形成聚南北風味為一體，兼收西菜的做法和調味。著名的菜式有：

爆炒烏雞。在別處多半用來燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林馬肉米粉由此橫掃天下?？伞八幯a不如食補之風，也刮到了桂林，清淡的烏雞湯卻乏人問津。

狗肉干鍋。桂林山水曾令陳毅有“愿作桂林人，不愿作神仙”之語。而食過這道美味干鍋后，恐怕您也會贊同“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之說不虛。取干皮狗肉斬塊，入鍋炒干水分，煸香蔥、姜、蒜，燜入味；小鐵鍋燒熱，放油、青蒜墊底，入狗肉，連干鍋一同上席，另配生菜、豆腐、酸芥菜各一碟燙干鍋食用，再以桂林特產辣椒醬、香菜末做成味碟，蘸食調味用。火鍋慢慢燙熟食物，蒜香濃郁，肉味干香，保溫持久，別有一番風味。

紙包糊涂雞。所謂紙包糊涂雞即傳統的桂林紙包雞的改進菜肴。取桂林產的園林糯米紙，包上打有少許肉湯的土雞片，拌入蔥姜末、胡椒粉、雞蛋清、粉芡、 香油混調成餡料，呈荷包狀，入溫油中浸炸，外皮香脆酥，雞肉軟嫩，湯汁溢口香，回味幽長且賣相十足。

啤酒漓江魚。陽朔啤酒漓江魚，是桂林近年來受粵、川風味影響的大成，當地人所謂的絕招卻只有兩個：一是要在陽朔煮，二是要新鮮的漓江活鯉魚。一種近水樓臺先得月，身居明秀之地的自顯之樂?；铛庺~開膛剖肚，但不刮去鱗，平剖兩半，每半邊各橫切幾刀以入味兒。

蘿卜酸炒豬大腸。酸菜是桂林地方菜的一大特色。屬家常小菜。挑最好的紅、白蘿卜曬1~2天，待水分揮發盡半時入壇，自然發酸，蘿卜切片，熟豬大腸切塊，配以干辣椒段、姜蒜片、紫蘇，調味上靠酸菜溢出的自然本味。油和糖不可少，胡椒粉和麻油可少放。原先的家常酸菜，現在發揚光大為一道特色菜。如今，在以旅游為支柱產業的桂林，有傳統有歷史淵源的菜自然熱的快。

總之，桂林美景道不盡，桂林美食說不完。要想知道個究竟，不妨您也親身去領略一番，方知名不虛傳。