苦瓜保健酒制作技術

苦瓜富含人體所需的多種氨基酸和苦瓜素，有一定的藥用價值，除可治療前列腺炎、糖尿病外，還具有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化等作用。通過特殊工藝可制成瓶裝苦瓜保健酒，這種酒既有保健功效，又有觀賞價值。做這種酒成本小，造價低，效益高，是當前農民增收的新門路。

一、工藝流程

種植→搭架→掛瓶→采收→洗滌→熱燙→冷卻→瀝干→灌裝→封蓋→檢驗→成品

二、種植過程

１．品種。做苦瓜保健酒是用整瓜裝瓶，故宜選擇瓜體較小、紡錘形的油苦瓜類品種，如檳城苦瓜，夏雷苦瓜等。

２．種植。按苦瓜的正常種植方式種植，不過要大壟定植，以便于人工作業，一般每６６７平方米（１畝）定植２０００株左右。

３．搭架。當瓜蔓長到３０厘米左右時搭架，一般為直立架，以利于通風透光。由于苦瓜的莖纖細，所以橫向拉桿要密，每３０厘米一道，在兩排立架之間要用短桿固定，使之成為一整體。

４．掛瓶。當苦瓜長到蠶豆大小時，除去花蕾，將其放進口小頸短肚大的酒瓶中，將酒瓶掛在立架的橫桿上，讓苦瓜在酒瓶中繼續生長。

５．采收。掛瓶后１０～１５天內，當并中的苦瓜長到長１０～１５厘米，直徑３～４厘米，瓜頂平滑開始發亮，果實顏色由暗綠轉鮮綠前即可采收。瓶裝苦瓜不求產量，而注重裝瓶數量，一般每株裝瓜１０個，每６６７平方米２００００個左右。如果雨天瓶口進水，雨后要及時倒凈瓶中積水，否則易引起瓜體腐爛。采后的苦瓜要及時加工。

三、加工過程

１．洗滌。由于苦瓜瓶中不可避免地有塵埃和其他雜質，所以要用清水徹底清洗瓶體及瓶中的苦瓜，清洗時要注意防止挫傷苦瓜。最后瀝干水分。

２．熱燙。將裝有苦瓜的瓶浸入８５℃的清水中３秒鐘即可，瓶中必須充滿水。熱燙可以殺死瓜體表面大部分微生物，排除瓜體表皮中的空氣，使瓜體表面翠綠誘人，也利于滲透平衡。

３．冷卻。熱燙后的瓜必須迅速冷卻，否則易軟爛。為防止瓶炸裂，要分段冷卻，并瀝干水分。

４．灌裝。用純糧釀制的３８％度白酒裝瓶，封口。

５．檢驗。室溫下放置２０天，酒清澈透明，無雜質，瓜體完整。隨著時間的延長，苦瓜綠色漸褪，最終呈淺土黃色，酒色呈淺黃色。

６．成品。瓶裝苦瓜保健酒外觀新穎（瓶內有整只苦瓜），色澤淺黃而透澈，醇香誘人，味苦而甘，清涼爽口，清熱解毒，潤喉滋肝，酒度底，口味好。