老板，我的湯里有條蟲

但凡去過位于倫敦威菲大道上的“鳥籠飯店；吃飯的人，一定不會忘記在這里的特殊經歷：在一間波西米亞風格的紅色房間里，零零散散地擺滿了許多金黃色的雕像、鏡子和燭臺，墻上掛著各種各樣的編織物和無數個鳥籠。在這里，酒單被折成各種形狀傳到人們手里，水是從一個個滴水的罐頭里流出來的，而菜單則是一本本仿古式的書，菜名都寫在書的空白處……不過，比起該飯店提供的菜肴來，這一切又算不得什么了!

看看這些“美味佳肴”吧：用愛爾蘭苔蘚加羊肉熬制成的法式清湯、裹滿巧克力醬的蝎子、鯊魚肉配上檸檬和馬斯卡普奶酪做成的意大利調味飯，甚至還有蝗蟲!而它們的創作者正是名廚麥克凡·赫斯克卡——他烹飪的菜肴正是以配方奇異、風味獨特和充滿挑戰性而著稱的。

赫斯克卡祖籍捷克，出生于德國。他在著名的米切林斯塔德廚師培訓學校接受過專業訓練，隨后在東亞生活了7年，曾分別在曼谷東方酒店和香港里根特酒店做過廚師。他也在非洲呆過一段日子，還去過馬爾代夫、委內瑞拉、加拿大和澳大利亞。每到一處，赫斯克卡都會想方設法搜尋各種奇奇怪怪的食物，以收集日后烹飪的配方。

正是過硬的烹飪技術和奇異的菜肴原料，讓赫斯克卡做出來的菜肴起遠超出人們的想像。他說：“我曾聽過這么一句格言——只有當你掌握規則后，你才能打破規則。我做出來的菜肴都是我周游世界、并做過無數嘗試的結果，是我個人風格的體現。可以毫不夸張地說，它們都是‘有故事的杰作’。”

很多人都迷上了赫斯克卡的菜，“鳥籠飯店”大獲成功。但在接連3年每天‘8小時的長時間工作后，疲勞和病痛讓他不得不關門停業。現在，有好消息傳來：他回來了，蝎子湯也回來了。

赫斯克卡的新店位于倫敦西南部，室內的設計風格還是那么獨具特色：反方向走的鐘、鑲滿馬賽克的地板正好與店內的刀叉相搭配，屋頂是由超大號的棋子拼湊而成的，下方則是一扇扇掛著薄紗的窗戶。

赫斯克卡認為：“外出吃飯本來就是為了尋找樂趣。”在鳥籠飯店，每張形狀不同的桌子都表明了有一個不同的游戲在等待著你的參與；那張含有一顆巨大珍珠的牡蠣殼；只要你一碰它，它就會馬上改變顏色；在火爐上方有一面鏡子，你可以用口紅在上面寫你想寫的字……

看到這樣的店面設計，赫斯克卡的忠實追隨者們會覺得一切都是那么熟悉，可是當他們看到菜單后，也許要大吃一驚——用兔子肉、蘑菇、意大利通心粉和干酪做成的餡餅，用檸檬、黃油調味烹制的野豬肉，還有吉斯醬調制的牛肉……這些可都是再普通不過的菜了，難道赫斯克卡“改邪歸正”了嗎?

“我們不會把以前那些萊名直接列在菜單上了，”赫斯克卡平靜地說，“但是它們仍然有。這里是一個非常復雜的地方，有形形色色的食客，所以我不得不謹慎一些。當然我們還是會給每位食客送上我們的特色菜——也許是把用犁牛奶酪(犁牛的胃制成的)烹制的黑色蠕蟲裹在油炸意大利面條里；或者是在用腌制的紅蘿卜沙拉拌成的細面條上撒一層黑螞蟻蛋；或者是油酥點心配以香辣的松鼠沙拉；甚至還有可能是香辣蝎。”

赫斯克卡的香辣蝎很有特色。他先干焙一些可食用的木料，把它們研成很細的粉末撒在蝎子上，再加入少量調味油和辣椒粉，烘烤之后就成了一道美味的佳肴。

此外，鳥籠飯店里還有各種冰淇淋，如用日本蜂王漿做成的酸奶和冰淇淋，用焙干碎木料加野生菌的冰淇淋等等。現在，赫斯克卡正在試驗制作烏賊冰淇淋，他說：“只是這種冰淇淋味道不是很好，魚腥味和奶油的甜味不能完全融合在一起。因此，也許我們會考慮試著做一些別的清涼飲晶。”

特色加樂趣是赫斯克卡的“金字招牌”，他說世上沒有他不能用來做原料的東西，但有一個前提一它們嘗起來得很刺激、很有味道。他說：“我之所以沒有把角嘴海雀和熊用來做原料就是這個原因。在亞洲呆的時間長了之后，我已習慣于做一些味道刺激的菜了。”

赫斯克卡有很多忠實的食客。盡管有些人在被告知做這些萊的原料后要求退菜，但大多數人還是敢于嘗試的。赫斯克卡說：“我很想告訴他們到底吃的是什么，但我不能那么做。但愿隨著他們越來越適應我的菜，我可以推薦給他們一些更加特別的菜肴。”

當然，也不是每個人都能忍受赫斯克卡的“嘗試”。曾有一名記者假扮成雜工混進廚房，然后在一家小報上制造新聞，稱赫斯克卡是倫敦最殘忍的廚師。隨后，赫斯克卡遭到了來自動物保護組織的抗議者的圍攻，還收到過恐嚇信。但是，我們真的能把“殘忍”與這位有著紳土風度的熱情誠懇的廚師聯系在一起嗎?他只是嘗試著把可食用的東西做成菜而已!赫斯克卡也非常困惑，為什么他想要把周游世界所體驗過的各種吃法介紹給大家，竟然會成為一種罪孽?

赫斯克卡說：“如果你倒顧吃的歷史，會發現我們曾經吃過的很多東西現在都已經不吃了，英國人過去還吃過蟲子呢!而現在，到處都是一些毫無趣味的食品，每個人做的都是相同的菜，這多乏味呀!為什么人們就不能更有創意一點呢?”

角嘴海雀和熊這樣的野生動物當然是不能吃的，但我們不能就此放棄那些具有創意性的美味吧。赫斯克卡還有很多獨創的佳肴在等待人們的品嘗——用椰子加香料制成的鵝肝醬；用生面加橘泥調配而成的熟肉醬；用白色金槍魚和加入雞尾酒的黑色魚子醬調拌而成的黑白蕎麥面條……

似乎，進行創意性的烹飪對于赫斯克卡來說是永遠也沒有盡．頭的。他總能不斷變化出各種花樣，給人們帶來更多的佳肴和驚喜。