仲秋補(bǔ)品話鵪鶉

過(guò)了中秋后，天氣漸漸涼起來(lái)了。此時(shí)，正是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。而鵪鶉這種被稱(chēng)為“動(dòng)物人參”，更是秋季的最佳補(bǔ)品。

鵪鶉，簡(jiǎn)稱(chēng)“鶉”，是一種候鳥(niǎo)，是人們通常所說(shuō)的“禿尾巴雞”。近幾十年來(lái)，鵪鶉已被馴化成家禽，成為“禽中新秀”。這種鳥(niǎo)體形似雞雛，頭小尾禿，全身羽毛灰褐色，形貌猥瑣。成語(yǔ)“鶉衣百結(jié)”，形容人的衣服破爛不堪，補(bǔ)丁很多，連下擺都沒(méi)有，就是由此而來(lái)。

我國(guó)食用鵪鶉已有2000多年的歷史，古時(shí)曾用鵪鶉作為宮廷食品。據(jù)《禮記·曲記》中記載，早在春秋時(shí)期，鵪鶉已“為上大夫之禮”。宋朝清河王向高宗進(jìn)御筵，其中就有用鵪鶉制作的多種佳肴，如炙鵪子脯，鵪子羹等。

就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，鵪鶉的肉和蛋都勝過(guò)雞。據(jù)分析測(cè)定，每100克鵪鶉肉含蛋白質(zhì)24.3克，比等量的雞肉高4.6克；鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13.5克，比等量的雞蛋多1.7克。此外，肉和蛋富含維生素A、B族、C、D、E、K，比雞肉、雞蛋中各種相應(yīng)維生素的含量高1—3倍。值得一提的是，鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且血清膽固醇含量較低。因此，鵪鶉肉、蛋極適合于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和年老體弱的人食用，可起到補(bǔ)血、養(yǎng)神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

就醫(yī)療價(jià)值來(lái)說(shuō)，鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病。《本草綱目》中記載，鵪鶉肉性味甘平，有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消積熱，清結(jié)熱”的功效。故其肉除作食品用來(lái)煮 、烤、鹵、炸、燉和做湯外，還可與中藥共煮，對(duì)瀉痢、疳積、濕痹、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等均有一定療效。此外，鵪鶉蛋有補(bǔ)氣血、安神志的功效，是滋補(bǔ)珍品。日本《養(yǎng)鶉》一書(shū) 中把鵪鶉與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、胃病、肋膜炎、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

民間常用的食療方有：

肺結(jié)核:鵪鶉蛋1個(gè)打入杯中，白芨適量研末，共攪勻，每日早晨用開(kāi)水沖服，連續(xù)服。

慢性胃炎鵪鶉蛋1個(gè)打入煮沸的牛奶中，每日早晨服1次，連續(xù)服。

消化不良鵪鶉肉100克，黨參15克，淮山藥30克，共入鍋煮熟食用。

腰膝酸痛鵪鶉肉100克，杜仲9克，共入鍋煮熟，去藥渣，食肉喝湯。

過(guò)敏性咳嗽鵪鶉蛋2個(gè)，用油煎成金黃色，然后滴上蜂蜜服食，連吃3天。

風(fēng)濕性心臟病鵪鶉蛋2—3個(gè)，開(kāi)水沖服，每日1次。