飲食與膽結石

現在，越來越多的人患有膽結石病，膽石癥已成為膽道疾病中最常見的一種。盡管目前 對膽結石的發病原因尚不十分清楚，但近年來我國醫學專家通過對膽道結石的成分及成因 的深入研究，目前已知有許多因素與其形成有關，其中重要的一個致病因素就是飲食。通過 合理控制飲食對結石的預防有著重要的意義。研究表明合理飲食可使大部分的膽石癥患者減 輕癥狀提高生活質量，并有效降低膽石癥的發病率。下面就膽結石的形成以及與其有關的飲 食因素分別作介紹。

生物化學及分子水平的研究表明，在人的膽汁中含有膽固醇，膽汁酸、膽色素、磷脂、碳 酸鹽、磷酸鹽、鈣、鈉、鉀及酶等。其中膽固醇和膽色素均不能溶于水，但在正常情況下它 們能溶于膽汁，這是因為它們能在膽汁中形成一種可溶性多分子聚合物，即微膠粒。其中心 為卵磷脂，周圍是膽汁酸鹽，膽固醇被吸附于其中而溶于膽汁，故正常膽汁中膽固酵與膽鹽 、卵磷脂呈一定的比例關系，這種比例關系是維持微膠粒穩定的

重要條件。當膽汁中膽固醇量絕對增加或膽鹽與卵磷脂減少而膽固醇相對增加時，膽固醇 呈過飽和狀態，就極易從膽汁中析出結晶而形成結石。一般來說阻礙膽汁形成可溶性復合物 的主要因素有代謝障礙、膽道感染及膽汁滯留。長期高脂、高糖、高膽固醇飲食或低脂飲食 以及不合理飲食均可導致人體代謝障礙；長期飲酒及服用人參可導致膽汁滯留；而飲食不潔凈，繼發膽道蛔蟲可引起膽道感染，同時膽汁滯留 也可繼發膽道感染，均可導致膽結石形成。下面分別加以介紹：

1.長期高脂飲食

高脂飲食，特別是長期食用含高膽固醇的食物，如動物 腦、肝、腎、小腸、大腸等內臟及雞、鴨等禽類的蛋黃等，食用后可導致血液和膽汁中膽固 醇 升高，破壞膽固醇與膽鹽、卵磷脂三者之間的比例關系，若同時伴有膽汁淤積、膽鹽或卵磷 脂沉積，就極易產生膽結石。此外，長期高脂飲食易使人肥胖，加之不好運動，使膽囊肌肉 張力下降，膽囊排空延緩，膽汁淤積，也會導致膽結石的形成。

2.長期低脂飲食

有人會說既然高脂飲食會導致膽石形成，那我就少進食 或者不吃膽固醇類食物，殊不知低脂飲食同樣有害。長期低脂飲食、素食會影響機體對營養 的吸收，造成膽汁缺乏及營養不良，使得機體內一些參與機體生命活動的脂質減少或缺乏， 也導致了膽汁中的卵磷脂、膽汁酸鹽等減少比膽固醇更嚴重，破壞膽固醇與膽鹽、卵磷脂三 者之間的比例關系，因而也會引起膽結石。

3.喜愛甜食或過量攝取糖含量高的食物

精致的大米、面粉等會加速膽固 醇的積累，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調。過多的糖分又會轉化 為脂 肪，使人發胖，增加形成結石的危險。

4.飲食習慣不合理，長期不吃早餐者易患膽石癥

因為不用早餐，空腹時 間 長，膽汁分泌減少，膽汁成分發生變化，膽固醇呈飽和狀態，易在膽囊中沉積，久之，便可 形成膽囊結石。

5.長期飲酒

長期飲酒可致肝纖維化、肝硬化、脂肪肝、十二指腸乳頭部 水腫等病變，使得膽汁排空受阻淤積，這也是膽石癥的誘因之一。

6.長期服用人參

據調查，長期服用人參的群體，膽石癥的發病率較高。 由 于人參中含有抗脂肪分解物質，易使人發胖。人參還含有類雌激素樣物質，有抗膽汁分泌和 排泄的作用，這樣就使得膽汁酸濃縮變稠，膽固醇，膽鹽沉淀形成結石。

7.飲水過少

飲水少可使血黏稠，膽汁分泌減少，膽汁濃縮，久之會導致 膽結石的形成。

8.飲食不衛生

不潔飲食會把蛔蟲卵帶進消化道，蟲卵發育成成蟲后可逆 行進入膽道，引起膽道阻塞、膽汁引流不暢及大腸桿菌及厭氧菌感染，破壞膽汁中的微膠粒 穩定，同時膽汁中的蛔蟲卵又是結石結晶析出的晶核，久而久之就會形成膽結石。

人們常說：“吃的方式方法正確能吃出健康；吃的方式方法不正確就會吃出疾病。”因此， 合理的膳食結構，適當的葷素搭配，正確的飲食理念，會使您遠離膽道結石的困擾。