健康飲食新走向

近年來，由于食品市場的變化 ，人的飲食結構和觀念也隨之改變，大體可歸納為七個：生、活、蟲、糙、皮、茶、野。

返璞歸真——吃生：在美國，一些人在身患絕癥的情況下，一日三餐幾乎全 吃生菜和瓜果汁，不吃熟食。而這種“返祖”式的飲食，居然使很多病人絕處逢生。事實上 人們在進食熟食后，體內白細胞很快增多，如臨大敵，處于“緊急戰(zhàn)備”狀態(tài)，從而使免疫 系統(tǒng)遭到破壞。而生食最大限度地保留了維生素、礦物質等營養(yǎng)素，有利于生理功能正常運 轉。

生吞活剝——吃活：把筷子伸向盤中尚在掙扎撲騰或殘喘蠕動的銀魚、鮮蝦 ，蘸著各種調料活吃，似乎是很不“仁慈”，但從營養(yǎng)和防病的角度來看卻是很有益的。

蟲入菜譜——吃蟲：營養(yǎng)學家認為，昆蟲有豐富的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)結構要比 禽肉、畜肉更加合理，其蛋白質含量也高于禽畜肉。比如蚯蚓為70%，蚱蜢及螞蟻分別為60% 、55%。這是禽畜肉難以比擬的。

食不求精——吃糙：美國和日本等發(fā)達國家提倡吃糙米，不吃或少吃精白米 。這與以往的“食不厭精”恰好相反。五谷因其粗糙而保留了許多寶貴的營養(yǎng)成分，有益于 防止糖尿病、腳氣病、老年斑等疾病，還有助于減肥。

囫圇吞棗——吃皮：日本人吃橘子時，是連皮帶肉一起嚼著吃，因為橘子皮 和橘絡中有抗衰老的維生素E；有助消化的揮發(fā)油；有通降的纖維素。類似的帶皮食物也很 多，只要能吃、有益就可連皮吃。

飲后即嚼——吃茶：在我國南方雖有“吃茶”之說，其實是飲其液棄其葉， 并不吃茶，而今日本則興喝了再吃，在沖泡飲用3次后，將茶葉咀嚼咽下或拌成涼菜吃，成 為名副其實的“吃茶”，有潔齒、減肥之功效。

回歸自然——吃野：野菜不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且還有較高的藥用價 值。如薺菜、蕨菜、苦菜、豬毛針等含有豐富的維生素、纖維素、礦物質等。