小餐飲向何處去？

最近，在我所住附近的一條小馬路上一家已關閉多日的小酒店又開業了。走過去一看，新營業的飯店只是換了一個名稱，刷了一遍墻，貼上一張紅紙菜單。然而細看一下菜譜，菜還是那老三樣：漬菜粉、熘肝尖、鍋包肉；主食還是面條、米飯、水餃。我想用不了多長時間，此店還得關門易人。果不其然，事隔數日，該店就貼上了出兌的告示……

據統計，沈陽市餐飲業有６０００戶左右，經營好一點的僅有上百家。在眾多的餐飲企業中９０％是小飯店。在這些小飯店當中有一些小餐館似乎進入了一個經營怪圈，經營不好或干不下去就經常出兌、輪換新人。餐飲業是變化最頻繁、最不穩定的行業。這是為什么？

中國有句古話，“民以食為天”。人們也常說，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌”。餐飲業是人們最關注的行業，也是潛力無限的產業。揚州富春包子味美可口并銷往國外。我們何不在政府放心的早餐工程上、風味小吃上、特色快餐上做點文章？這里提出辦小餐館的幾點建議。

連鎖開店 購雞下蛋

全國有許多效益好、比較出名、知名的餐飲企業，在許多地區開辦連鎖店、加盟店。如上海餛飩店——吉祥，能做成１００多種餡，專門經營餛飩，全國有９０多家連鎖店，據說加盟費就得１９萬。還有北京老家快餐有限公司，品牌產品“老家肉餅”，在北京、天津和河北省一帶有許多連鎖店，生意不錯。掛牌費也得１０萬左右。開這樣的店資金盡管投入較大，但這樣的企業一般都是有商標注冊，名字響亮易記，知名度高，無形資產能充分發揮作用，這是成功的第一招亮點。

拜師學藝 風味生財

在許多地方都有風味、特色小吃，據不完全統計，全國有上千種風味特色的小吃。幾年前下崗職工寇祖柯連籌帶借７萬元到杭州拜師學做包子，現創出在全國許多地區有影響的關東長樂包著名品牌。在江蘇省比較有名氣的，脆松香酥的黃橋燒餅，據查在遼寧、沈陽地區還沒有，引進一下也未償不可。安徽馬鞍山有一家饅頭店，形態是饅頭，口味卻像面包，價格和服務同其它店沒有太大區別。饅頭只是不用蒸鍋改用油鍋煎烤，不妨學學。從江蘇盱眙縣要是引進十三香龍蝦工藝，開辦龍蝦館，價格便宜，要品美味龍蝦，不得不提前預定以飽口福。

自創品牌 獨樹一幟

沈陽市老四季抻面館創始人張秉榮就是在一間小平房里烹制出風味名品抻面雞架的，后來發展到在沈城有八家連鎖店的明星勞模企業。我的一位朋友開了一家小火鍋店，為了可口調料到處求人無果后，我說你自己琢磨，雖然研制花費了幾千元，經過了幾百次試驗，但最后成功了，投資早已收回。

小飯店就要以小、快、靈，立足于消費群體；以風味小吃、風味早餐、風味快餐引導、吸引、占領消費市場，立根于餐飲行業。有特色就有空間，有滋味才有品位。我們做餐飲服務的，送給顧客的應是有滋有味的精品，風味才是小餐飲業發展的硬道理。