廚房中的技巧等

言午等

把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一次，就不會發生這種現象了。

將雞肉先腌一會兒，封上保護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉便酥脆可口。

炒米飯時在鍋中灑點酒，炒出來的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

液化氣罐上的橡皮常會被油污弄臟，很不好清洗，如果包上一層錫紙或軟紙，定期更換，便省了清洗的時間，又有隔熱作用。

洗碗時用洗滌劑，最好用熱水沖，否則漂洗不干凈。

剁肉時，只要在肉上倒少許酒，剁起來就覺得又輕又快，而且刀兩面也不粘肉。

做清蒸雞時，先將雞放在２０％濃度的啤酒中腌浸１０～１５分鐘，然后上鍋蒸制，蒸煮后的雞味道純正，格外滑嫩可口。

燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味接近鮮魚。

把選好洗凈的禽蛋放在６０度燒酒里浸一下再撈出，然后滾上一層細鹽放在壇內，在上面再撒一層細鹽，將壇口封嚴，約４０天后蛋即可腌成。這樣腌蛋，不會出現時間越久越咸的現象。

煮面條時，在水里加少許油，煮好的面條就不會粘連，也可以防止水外溢。

把干皺的蘋果洗凈切好，放在葡萄酒中，再加適量白糖煮一下，具有特殊風味。

要使煮豬肚厚度增加，可先把煮后的豬肚切成條或塊，裝在碗里，加點湯水蒸一下，這樣豬肚的厚度就會漲一倍，而且吃起來又香又脆。在煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時才放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一樣硬。

炸豬排骨時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出的排骨就不會收縮了。（廣西）

老年人飲食應有“度”

華明鋒

說起老年人的飲食，應根據老年人的特點講究科學、可口、衛生，除了要選擇適宜老年人的主、副食食譜外，還應注意進食的科學性，切莫忽視以下四個“度”：

速度老年人進食的速度宜慢，這樣才有利于食物的消化和吸收。

溫度老年人進食時，食物的溫度不宜過燙過冷。過燙、過冷都會對胃腸道產生刺激而影響消化功能。

硬度老年人不宜進食粗糙堅硬的食物。因為老年人消化功能較差，一旦食用沒有煮爛或不易咀嚼的食物，會加重胃腸道的負擔，使腸黏膜受損而引起胃腸道疾病。

飽度老年人進食不宜過飽，宜少吃多餐，一般以六分飽為度。（山東省平邑縣中醫醫院 郵碼：２７３３００）