木耳能否當藥使

隨著洪昭光教授“健康生活方式”的普及，黑木耳越來越成為許多老人最喜愛的食物，有的人食必有黑木耳，把它當成萬用靈藥來吃。近期又有齊國力的《養生經》在社會上被廣泛傳閱，其中“不要吃阿司匹林，要吃黑木耳”的觀點引起了許多醫學專家和老百姓的爭論。

黑木耳為什么那么神奇，它究竟能不能替代藥物用于治療，它有否毒副作用？這些都是爭論的焦點。黃樹蓮研究員則指出：黑木耳雖好，卻還不能替代藥物的作用，而僅能用于輔助治療。

陳大姐已年過古稀，但面色紅潤，身板硬朗。皆因她非常注重老年保健，早在10年前就已開始研究并施行養生之道，每有所得必秉行不輟。最近她看了洪昭光教授關于健康生活方式的文章后，對合理膳食中的“黑”字養生之道深感興趣，如獲至寶。于是開始，每天都煮黑木耳湯作保健食品用。有輕度的血脂異常，她此前一直服藥，自開始喝黑木耳湯后便停掉了。她說：“黑木耳是個好東西。有了它何須吃藥？”

其實，黑木耳雖好，目前卻還不能替代藥物的作用，而僅能用于輔助治療。

木耳有黑木耳、毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等多種類型。木耳的主要活性成分為木耳多糖，并含有豐富的蛋白質（每100克干木耳含蛋白質10.6克）、礦物質（磷、硫、鐵、鈣、鉀、鈉等），還有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等，是公認的高蛋白、高維生素、低脂肪，有很高營養價值的食物，被譽為“素中之肉”。

木耳作為滋養保健食品在我國民間早就有廣泛應用。《本草綱目》中這樣記載，木耳“益氣不饑，韌身強志，斷骨治痔。氣味甘平，有小毒。”

近年，中國醫科大學生化教研組及有關藥學工作者對木耳多糖進行了大量的動物實驗研究。結果表明：木耳多糖具有抗衰老、增強機體代謝和免疫功能、抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、降血壓、調節血脂……等多種功效。洪昭光教授所講的木耳對冠心病患者大有好處，就是指木耳的抗凝血作用能使患者血液的濃縮、粘滯、凝聚狀態得以改善，促進其血液循環，“通則不痛”，從而使病癥得到緩解。現有資料表明，木耳可適用于：高血壓、預防血栓形成、動脈硬化性腦梗塞、預防冠心病心肌梗死；外用治療褥瘡，下肢潰瘍等。建議劑量5～10克/天，療程7～14天為宜，最長不超過30天（僅供參考）。

黑木耳具有那么多好處，為什么不能把木耳當藥使呢？這是因為：

首先，雖然木耳多糖已被我國衛生部批準作為免疫調節和延緩衰老的保健食品，但到目前為止，國內外沒有將木耳作為藥品的報告。這是由于雖然動物實驗研究表明木耳具有一定的生物活性，藥理實驗結果報道效果很好，但在人體臨床應用上并沒有得到驗證。可能是由于動物與人體在生理、病理、藥理及對藥物的吸收上存在著差異有關。

其次，研究表明，木耳所含有的礦物質中包括有鉛。據測定每公斤木耳含鉛量為0.91～0.93毫克。鉛可被消化道吸收，若長期大量服用有產生鉛中毒的可能，導致神經系統、血液的損害。因此必須注意木耳只能做蔬菜食用，而不宜長期大量食用。李時珍在《本草綱目》中就把木耳編入“菜部”，作食療之用。

此外，有些木耳是有毒性的。《本草綱目》中曰：“木耳各木皆生，其毒性亦隨木性，不可不審。古槐、桑樹上者良，柘木者次之。其余樹上，多動風氣，發痼疾令人肋下急，損經絡背博、悶人。楓木上生者，令人笑不止。采歸色變者有毒；夜視有光者，欲爛不生蟲者有毒。”又曰：“木耳乃朽木所生，得一陰之氣，故有衰精冷腎之害也。”張仲景曰：“木耳赤色及仰生者，并不可食。”有一定道理，不可忽視。

有醫學研究報告指出，有些人食用新鮮采集未經曬干的木耳后，引起日光性皮炎。原因可能是由于新鮮木耳中含有皮膚感光過敏的物質有關，這一發現與李時珍“夜視有光者”有毒的說法吻合。

綜上所述，木耳作為膳食療法效果是相當肯定的。其作為保健食品已為廣大醫務人員和群眾所接受。身患老年病的朋友還應按醫生的診斷進行系統有效的治療為宜。患有高血壓、血脂異常、腦動脈硬化的中、老年朋友和血液處于濃、粘、聚集狀態的患者，在治療原有疾病為主的前提下用木耳做輔助治療，預料會有一定的效果，但千萬不可把木耳當藥用，更不可放棄藥物的治療而把希望全部寄托在木耳上。

【編者的話】關于黑木耳的爭論很多，希望黃樹蓮研究員的文章能夠對讀者有所幫助。本刊認為，科學研究在不斷進步，黑木耳的藥用價值總有一天會被充分地開發出來，造福于人類。但是，就目前的研究成果而言，黑木耳雖好，卻還不能替代藥物的作用，而僅能用于輔助治療。

我們也熱烈歡迎醫藥專家和讀者來信來電對此發表自己的觀點，也歡迎您將自身食用黑木耳治療疾病的經歷寫下來告訴我們。本刊將開辟專門版面刊出專家和讀者的觀點和故事。

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慧眼辨識摻假木耳

近年來隨著木耳“價值”的提高，有些不法商人不顧廣大消費者的健康，對木耳進行了摻假制作，以增加重量。摻假主要使用硫酸鎂，而硫酸鎂是一種瀉藥。大便不實者忌吃木耳，如果食用了摻有硫酸鎂的木耳，會引起腹瀉或者脫水，嚴重者可危及生命。其他摻偽品如鹽、糖、鹽鹵、明礬、小蘇打、淀粉、尿素等（詳見真偽木耳鑒別表）。

最簡單直觀的鑒別方法：將摻偽木耳放入水中沉底，極易發開，發開后發粘、無彈性、耳片小。正常木耳放入冷水中漂浮于水面，不易發開，經長時間泡發后，木耳片很大，質地韌，有彈性。