保健蔬菜：菜花

李家盈

菜花清香脆嫩、味美可口，是一種物美價廉的大眾菜。它具有生津利喉、健脾和胃、潤肺止咳功能。西方人曾把它譽為“貧困者的醫生”。現代研究證明，菜花含有多種防癌物質，因而被列入抗癌食譜中，從此美名傳播全球。

菜花富含維生素和礦物質。它維生素C的含量比萵筍高6倍，比芹菜高17倍；它維生素B¹、B²和尼克酸的含量也比一般蔬菜高。

菜花富含鉀。鉀是人體的必需元素，它是神經沖動傳導、肌肉收縮和維持心臟功能不可缺少的物質。鉀在心臟活動中具有重要作用，缺鉀會導致心律不齊和心功能紊亂。從食物中攝取豐富的鉀有助于預防高血壓。

菜花含有豐富的鉻。鉻是胰島素的輔助因子。只有在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用。缺鉻會導致糖代謝紊亂，繼而產生糖尿病。菜花富含谷胱甘肽，它是一種重要的抗癌物質，能使30多種致癌物失去活性。菜花能加快體內雌激素的代謝，抑制乳腺癌的發生。

菜花具有突出的防癌抗癌效果，它對癌細胞的抑制率達90．8％。經常食用菜花、洋白菜、苤藍、綠菜花等，可有效預防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌。

在加熱烹飪時，菜花中許多有益成分易被破壞，因此不要加熱時間過長，最好用微波爐烹飪。