食物的性味與健康

章　鈺

現(xiàn)代科學(xué)講究食物的營養(yǎng)成分，祖國醫(yī)學(xué)講究食物的性味。其實(shí)，醫(yī)食同源，藥食同行，兩者都講究才有利于祛病健身。中醫(yī)根據(jù)食物的性質(zhì)，將其分為寒、熱、濕、涼、平；根據(jù)食物的滋味，又將其分為甘、酸、苦、辛、咸五味。然后再根據(jù)人的體質(zhì)和疾病的性質(zhì)，來合理地安排飲食。這樣，既可防病治病起保健作用，又能增加營養(yǎng)，促進(jìn)食欲，不失為養(yǎng)身之妙法。常見食物的性質(zhì)及功能：

溫補(bǔ)類：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、鱔魚、鯽魚、蛇肉、桂圓、荔枝、核桃、紅糖、飴糖等。

清補(bǔ)類：龜、鱉、蚌肉、鴨肉、鵝肉、雞蛋清、銀耳、豆腐、薏米、百合、綠豆、梨、桑椹、蜂蜜、冰糖等。

平補(bǔ)類：豬肉、鯉魚、黃豆、小米、扁豆、芝麻、花生、山藥、大棗、白果、芡實(shí)、蓮子等。

止血類：花生紅衣、木耳、薺菜、金針菜、百合、蓮蓬、藕汁、烏賊骨等。

潤腸通便類：甜杏仁、桃仁、芝麻、松子、柏子仁、香蕉、紅薯、海藻、蜂蜜等。

清熱解毒類：油菜、蘿卜、綠豆、紫菜、柿餅、柚子、青果、綠茶等。

清熱瀉火類：番茄、菠菜、黃瓜、荸薺、梨等。

清熱解暑類：冬瓜、香瓜、西瓜、地瓜、酸梅、蘋果、柿子、甘蔗、柑子等。

清熱涼血類：絲瓜、茄子、芹菜、鮮蘿卜汁、藕汁、香蕉、田螺、蚌肉等。

清熱燥濕類：莧菜、馬齒莧、黃瓜、李子。

中醫(yī)講“忌口”，即按照食物的性味而定。凡體質(zhì)偏熱者，尤其是發(fā)燒、急性炎癥者，應(yīng)忌食熱性食物，以免“火上澆油”，宜吃寒性食物，謂之熱癥寒治；凡體質(zhì)虛寒，特別是患胃寒、哮喘等癥者，應(yīng)忌食寒性食物，可進(jìn)食熱性食物，以溫補(bǔ)寒。忽視食物的性味，不但食之于身體無益，而且會(huì)引起“上火”或“舊病復(fù)發(fā)”，導(dǎo)致并發(fā)癥等不良后果。

食物的味，如蔗糖之甘，梅子之酸，苦瓜之苦，辣椒之辛，食鹽之咸等，一嘗即可分辯。日常飲食中的五味調(diào)配得當(dāng)，可增進(jìn)食欲，有益健康。但飲食五味不能偏嗜，如有太過或不及，必然會(huì)造成臟腑的偏勝偏衰而產(chǎn)生疾病。由于食物滋味是一種感覺現(xiàn)象，所以口味愛好者有強(qiáng)烈的特殊傾向，在日常生活中重咸、貪甜、愛酸、喜辣、好苦者大有人在，雖圖得一時(shí)的口福，殊不知厚味傷人無所知。

我國古代醫(yī)籍對食物五味的生理保健作用，以及偏嗜帶來的弊端都有論證。認(rèn)為甘味有補(bǔ)養(yǎng)緩和作用，酸味有收斂固澀作用，辛味有發(fā)散和行氣作用，苦味有解燥濕健脾胃作用，咸味有軟堅(jiān)潤下作用。五味與臟腑關(guān)系親密，五味歸入五臟，以酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。這是根據(jù)食物五味對人體生理、病理所發(fā)生的影響而作出的歸納，說明五味調(diào)和以適應(yīng)人體各部位的營養(yǎng)需要。但又辯證地指出，飲食五味不可偏亢，五味過之各有所傷。如咸多則傷心，酸多則傷脾，苦多則傷肺，辛多則傷肝，甘多則傷腎。總之，甘酸辛苦咸都不能偏食，只有五味調(diào)和，才能適應(yīng)人體的營養(yǎng)需要，有益健康。