西式風(fēng)味牛肉菜肴七款

付勝利

黑椒少司牛扒

原料：牛里脊300 g，胡椒粉40 g，淡奶油50 g，洋蔥20 g，法香20 g，白蘭地25 g，李派林汁10 g，薯?xiàng)l20 g，青豆20 g，鹽適量。

制作工藝：1、牛里脊切成兩塊，用肉錘砸松呈肉餅狀，撒上鹽，粘上胡椒粉待用；洋蔥和法香均切成末。2、法蘭盤燒熱，放入牛扒略煎，放入清油少許，隨后烹入白蘭地酒及所有的調(diào)料，煎至所需的成熟度。盤邊配上油炸薯?xiàng)l和青豆。

成品特點(diǎn)：牛肉鮮嫩，黑椒味濃。

法式牛排

原料：牛里脊200 g，雞蛋2個，面粉50 g，面包糠100 g，鹽8 g，胡椒粉5 g，番茄沙司30 g，西蘭花30 g，番茄30 g，蘑菇3個。

制作工藝：1、牛里脊切成兩塊，用肉錘砸松呈桃葉形，撒上鹽和胡椒粉入味，粘上面粉，拖上雞蛋液，再粘上面包糠。2、西蘭花掰成塊和蘑菇焯水并入味；番茄切成塊，撒上胡椒粉。3鍋內(nèi)放油1 000 g，燒至四五成熱投入牛排，炸至金黃色撈出，盤邊配上蔬菜，跟上番茄沙司。

成品特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。

罐燜牛柳

原料：牛柳300 g，胡蘿卜20 g，洋蔥20 g，蘑菇20 g，番茄沙司50 g，紅酒20 g，鹽和胡椒粉各適量。

制作工藝：1、牛柳切成小塊用刀拍松，胡蘿卜切成小條，洋蔥切絲，蘑菇切片。2、先將胡蘿卜、洋蔥和蘑菇炒香，再放入牛柳煎至發(fā)白，烹入紅酒，加入番茄沙司、鹽、胡椒粉和清水少許，燒開后裝入瓷罐中燜5分種即成。

成品特點(diǎn)：牛柳鮮美，甜酸適口。

奇妙牛排

原料：牛肉300 g，卡夫奇妙醬100 g，洋蔥50 g，雞蛋3個，面粉100 g，面包糠100 g，青豆50 g，蘑菇5個，鹽、胡椒粉各適量。

制作工藝：1、牛肉和洋蔥均切成末，加入鹽、胡椒粉和雞蛋1個調(diào)成肉餡。2、把牛肉餡擠成雞蛋大的丸子若干個，將卡夫奇妙醬分成相等的份數(shù)，并將其逐個包入丸子中，捏成長方形的塊，然后粘上面粉、雞蛋液、面包糠制成牛排坯。3、鍋內(nèi)放油1 000 g，待燒至四五成熱時(shí)，放入牛排炸至金黃撈出，盤邊配上青豆和蘑菇。

成品特點(diǎn)：外酥里嫩，口味奇妙。

古拉式牛肉

原料：牛腩400 g，青紅椒50 g，香葉5片，胡椒10粒，油面醬10 g，番茄醬40 g，蒜末40 g，鹽適量。

制作工藝：1、牛腩切塊焯水后待用。土豆和青紅椒切塊。2、鍋內(nèi)放油少許，把牛腩略煸，加入清水1 000 g，隨后放入胡椒粒、香葉、番茄醬。待肉燒至成熟后加入青紅椒、蒜末和鹽，調(diào)正口味，用油面醬勾成濃芡。

成品特點(diǎn)：牛肉軟爛，味道醇厚，回味無窮。

番茄牛肉餅

原料：牛肉300 g，洋蔥100 g，法香20 g，番茄醬30 g，白糖20 g，雞蛋1個，青豆30 g，玉米粒30 g，胡蘿卜30 g，鹽、胡椒粉適量。

制作工藝：1、牛肉去筋剁成末；洋蔥和法香切末；胡蘿卜切成青豆大的丁，將其和青豆、玉米粒焯水后入味。2、牛肉末加入雞蛋、洋蔥末2/3及鹽和胡椒粉制成餡，然后制成肉餅，用法蘭盤煎熟。3番茄醬加入白糖和鹽炒制成番茄少司，澆在肉餅上，撒上洋蔥末和法香末，配上蔬菜粒。

成品特點(diǎn)：甜酸適口，紅白綠相間。

芝士牛排

原料：牛里脊200 g，芝士5片，雞蛋2個，面粉100 g，面包渣100 g，蘆筍尖3棵，番茄1個，鹽和胡椒粉各適量。

制作工藝：1、牛里脊切成10塊，用肉錘砸成肉片，撒上鹽和胡椒粉入味；芝士改成10小片。2、用里脊片分別包住芝士片，呈骨牌狀，然后粘上面粉、雞蛋液、面包糠制成牛排坯。3、鍋內(nèi)油燒至四五成熱時(shí)，放入牛排炸至金黃撈出，盤邊配上熟筍尖和番茄角。

成品特點(diǎn)：外焦里嫩，芝士味濃。