曲江宴史話

劉思龍

在我國歷史上，唐朝是我國古代飲食文化蓬勃發展時期，尤以游宴最為有名。曲江宴因宴于京城長安東南角的曲江池邊而得名。曲江宴上的食品，乃“四海之內，水陸八珍”。菜點更是葷素兼備，咸甜并陳，奇異者達58樣之多，成為我國烹飪史上最為璀璨的篇章之一。

唐朝的曲江園林，位于京城長安(今西安)城東南9 km的曲江村。早在秦、漢時期，這里是上林苑中的“宜春苑”之所在。原為天然池沼，岸邊曲折多姿，林木繁茂，花卉周環，煙水明媚，自然景色十分秀美。因有曲折多姿的水域，故名曰曲江。至隋代開皇2年(公元582年)，隋文帝因京都長安城規模狹小，城市布局雜亂，而在長安城東南修筑了皇城——大興城。曲江池也被包括在大興城之內，辟建了一所專供帝王游賞飲宴的園林，取名“芙蓉園”。唐玄宗開元年間，在芙蓉園的基礎上，對曲江園林進行了大規模的修茸營造。引黃渠水入池以擴大水面，并且掏掘了池區，疏通了渠道，又制造了彩舟。池中廣植蓮花，池周遍種奇花異草，以曲柳為主。在池西辟建了杏園，在池南修建了紫云樓、彩霞亭及其一些亭臺樓閣。在池西南筑慈恩寺等。從此，曲江池成為京城風光最美的園林。由于君民同樂，也就成了半開放式的園林。唐詩贊曰：“漠漠輕煙晚自開，青天白日映樓臺。”“曲江水滿花千樹”，“車馬爭先盡此來。”曲江池成了飲宴勝地，其景色確實令人陶醉。

那時，上自皇帝，下至士庶，都在曲江池畔舉行游宴活動，類型名目繁多。主要有“宮廷盛宴”、“新科進士宴”、“社交活動宴”三種形式，通稱為曲江宴。

宮廷盛宴

在玄宗時，皇帝每年中秋節、上元節、重陽節都要在曲江設宴，賜于文武百官。這是唐代規模最大的游宴活動。屆時，皇親國戚，文武大臣，以及大小官員都可以隨帶妻妾、丫環、歌妓參加。還特請京城中的和尚、道士及普通老百姓來曲江游賞飲宴。一時，萬眾云集，盛況空前。杜甫大啟頌辭，在《麗人行》中有“三月三日天氣新，長安水邊多麗人……”即指此宴。3月的曲江池碧波蕩漾，萬紫千紅。再加上京兆府和長安、萬年兩縣園戶們的花卉和商賈們的珠寶珍玩、奇貨異物，更是一個錦上添花的美境。這一天的宴會，唐玄宗和楊貴妃兄弟姊妹的宴席設在紫云樓上，可一邊飲宴，一邊觀賞曲江全景。其他官員的宴席分別設在曲江周圍的樓臺亭榭內或臨時搭建的錦帳內。皇帝的酒肴，由御廚承辦，其豐盛可說是凡人難見，世上少有。杜甫詩中所描寫的“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”、“御廚絡繹選八珍”、“禹刀鏤切空紛論”等，即是帝王奢華宴席的真實寫照。其他臣僚的宴席由諸司和京兆府制辦，也都是相當了得。

新科進士宴

自唐中宗開始，規定每年春花3月時分，在曲江為新科進士舉行一次盛大的宴會，以示祝賀。此宴因取義不同，異名甚多，有“關宴”、“杏園宴”、“櫻桃宴”、“聞喜宴”、“謝師宴”等。

宴會之日，新科進士們喜氣洋洋，春風滿面來赴宴。還有主考官、公卿貴胄及其家眷，有時皇帝也來觀看。宴會上的食品必須有櫻桃，皇帝也常派員賜給食品。宴會上除了拜謝恩師和考官外，還要到慈恩寺大雁塔題名留念。由于宴會設在曲江邊上，新科進士一邊飲美酒，一邊品佳肴。有的攜帶樂工舞妓泛舟飲酒，有的則脫冠摘履、解衣露體于草地上“顛飲”。詩人劉淪《及第后宴曲江》詩云：“及第新春造勝游，杏園初宴曲江頭。紫毫粉壁題仙籍，柳色簫聲拂御樓。霧景露光明遠岸，晚空山翠附芳洲。歸時不省花間醉，綺陌香車似水流。”新科進士的心滿意足之態、洋洋得意之情，洋溢在詩的字里行間，令世人羨慕。

社交活動宴

當時，貴族子弟、巨商豪賈也多到郊外游玩舉行飲宴活動，竟相設宴曲江邊。據《開元天寶遺事》等古籍記述，唐代長安的貴家子弟及富商們于春日有游宴的習俗，他們成群結隊，在曲江池畔花卉美麗的地方設帳排宴，十分快活。其中有兩種游宴很有意思，即“探春宴”、“裙幄宴”。這里簡略說一下：探春宴的時間在每年正月十五過后的幾天內。每當這時，人們便郊游賞春，舉辦“探春宴”。裙幄宴是在每年的3月初3日。當此時日，仕女們趁著明媚的春光，騎著溫良馴服的矮馬，帶著侍從和豐盛的酒肴，來到曲江池邊，選擇稱心的景觀，便駐馬設宴。她們以草地為席，周圍插著竹竿，掛起紅裙布作宴幄，在里邊飲宴，自得其樂。她們的宴席雖不及帝王那樣高貴，但也講求海陸雜陳，豐盛多彩。她們還相互比賽而各顯奇特的技藝，其樂融融，其喜洋洋。

曲江宴名聲顯赫，上行而下效。在江南私人豪宅多有園圃者，便設游宴，方便自在，歡樂無窮。據《揚州事跡》載：“揚州太守園中有杏樹十株，每至花爛，張大宴，一株杏一席，倚其傍，曰‘爭春。”即“爭春宴”。在江南成為風尚，傳為美談。

可是在唐朝末年，軍閥混戰，致使“昔日繁華盡理沒，舉目凄涼無故物”。唐昭宗又遷都洛陽，使昔日京城長安日漸蕭條。再加上黃渠斷流，曲江池失去了水源，漸漸涸竭。從此，曲江宴也就成為歷史了。據史料記載，曲江宴經歷了322個春秋。