八角亭下品燒烤

魯　戈

從熱帶植物園回賓館的路上，導游唐小姐又帶我們欣賞了版納有名的八角亭。此亭坐落在勐海縣城西10 km多的南哈河畔景真山上。下車后，眾人穿過一條狹窄的農貿市場，一座寺院便出現在眼前。據導游介紹，景真佛寺是該地區的中心寺院，它是高僧“廳蚌教”于傣歷1063年(1701年)主持修建的，寺內最有名的就是八角亭。此亭在傣語中稱“窩蘇”，是舉行宗教儀式的地方或高級僧侶活動的經堂。相傳它的建筑形式是仿照佛祖釋迦牟尼的帽子建造的。

正面看去，八角亭建筑構思獨特，造型玲瓏華麗，美觀大方。屋檐由八個角構成，亭高15.42 m，由亭身、屋檐、剎頂三部分組成，建筑之精美，可謂集傣族工藝美術之大成。這是古代傣族建筑藝術水平的一個重要標志，也是我國小乘佛教建筑中的一件精品和不可多得的民族建筑瑰寶，現為國家級重點文物。

瞻仰八角亭后，唐導游說，這里的八角亭歷史悠久、名聲在外，八角亭下邊傣家的燒烤也別有風味、名氣很大。她介紹說，傣味烹飪自成一系，基本方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；傣味特點是香、脆、酸、辣、鮮，請大家也去品嘗一下傣家的燒烤，看看與你們當地的燒烤口味有什么不同。

時近下午6時，跑了一下午，大家也覺得饑腸轆轆，此地既有如此甘美誘人的燒烤，何不領略一番，一飽口福?于是，大家各自為戰，在滿街燒烤攤檔中尋找適合自己口味的傣家風味。

我同兩位朋友先品嘗了香竹飯。據賣家大嫂說，這種竹筒飯是把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘，然后用火烘烤。我們每人花2元錢買了一筒飯，只見傣家大嫂把燒好的竹筒捶打幾下使之變軟，這時竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，然后她十分利落地用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，頓時香氣撲鼻。米飯軟而細膩，果然別有一番味道，大家邊吃邊稱贊說：“味道好極了!”

沒走幾步，我們看到一招牌上寫著菠蘿紫米飯，感到十分新奇，便各要了一個品嘗。這也是具有傣族特色的糯制食品。攤主說，制作時，先把紫糯米用水浸泡7～8小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉拌勻。再取1只準備好的菠蘿，用刀在其頂端切出一個蓋，掏出菠蘿心，放進紫糯米，把菠蘿蓋蓋上，再放到甑鍋里蒸煮，當發出誘人香味時便可食用。我們嘗了幾口，果然香甜可口，菠蘿味很濃，與竹筒飯又有一番不同的風味。據店主說，這種菠蘿紫米飯還有補血潤肺的功效，稱得上一種保健食品。

來到烤魚攤，我以為在內地家鄉也經常吃烤魚片類，沒有什么新鮮的。賣烤魚的小姑娘仿佛看出了我的心思，便熱情介紹說，我們傣家的烤魚與你們那里不一樣，請您先嘗嘗，不好吃不要錢。禁不住小姑娘一番熱情，我便買了一串烤魚，一嘗，果然風味獨特，魚肉酥脆，鮮嫩噴香，比我們這里賣的烤魚好吃多了。于是花10元錢買了兩串，邊吃邊同小姑娘聊起來。原來這是香茅草烤魚，是傣家一道名吃，烤魚前先把魚的鱗片去掉，從魚前剖開，去掉內臟，然后把蔥、鹽、辣椒、香菜等佐料放進魚肚中，再用香茅草捆好，放到火炭上烘烤，魚體再抹上適量的豬油，烤熟便可食用。這種制作燒烤的方法獨特，用料講究，難怪吃起來那么香酥可口。

離開烤魚攤，走出10 m多，我們又被一股香噴噴的肉味吸引。“請幾位大哥嘗嘗竹筒燒肉吧，你們那里沒有哩!”一位中年哈尼族漢子熱情招呼我們。我想，吃過了竹筒飯，還沒有嘗過這竹筒燒肉，機會難得，嘗嘗!于是，又花5元錢買了一筒燒肉。打開筒口，用竹筷夾了一塊燒肉一嘗，味道實在鮮美清香，肉質鮮嫩而不油膩，別有一番滋味。我不禁連連稱贊，這肉真好吃，過去從沒吃過!這位哈尼族大哥熱情向我們講了制作方法：先把肉洗凈剁細，把姜、鹽、辣椒、野花椒等佐料切碎與肉拌勻，然后放進一節備好的竹筒里，再用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭上文火燒熟便可食用了。肉燒好后，不僅有豬肉的濃香，還有竹筒、芭蕉葉的清香，讓人聞起來就流涎，吃起來滿口香氣，回味無窮。

走在八角亭下的燒烤一條街上，各種傣家的風味燒烤讓人應接不暇。諸如番茄南泌、葉包蒸雞、酸筍煮雞、炸牛皮、腌牛筋、黃螞蟻蛋、雞肉稀飯等等，花樣繁多，不能不令人驚嘆傣族飲食文化多姿多采、獨樹一幟。只是我們品嘗了幾種風味燒烤，早已胃腸飽滿，不斷打嗝兒，再也無法品嘗其他燒烤小吃，只能看著別人津津有味地愉快享用了。