食品雕刻的浮雕技藝

魏　豐

浮雕作為雕塑藝術中的一種造型語言和形式。有它獨特的造型方式。食品雕刻的浮雕是指在能食用的可塑性食品原料平面上對自然物象進行體積上的合理壓縮，使圖形突于平面或凹于平面上，同時運用形體壓縮的方法雕塑形體圖樣。即表面形象的長寬比例尺寸不改變，只將物象的厚度壓縮到所需的尺寸。浮雕分為凸浮雕(又稱凸雕、陽紋浮雕)、凹浮雕(又稱凹雕、陰紋浮雕)兩種，凸雕，就是在可食性原料表面上雕刻出向外突出的圖形，常見的如：南瓜盅、西瓜燈、金瓜燈、南瓜花瓶、金瓜罐、人物、壽星頭部的鼻耳、臉部等。凹雕是指在可食性原料表面上雕刻出向里凹進的圖形與線紋。如常見的冬瓜盅、西瓜盅、南瓜盅等以風景、花鳥、人物為主的圖案瓜盅類浮雕作品。浮雕可以多層次的塑造形象，也可以單層次塑造形象。浮雕的層次及所形成的凹凸面，在光的作用下可以形成不同的明暗效果。因此食品雕刻的浮雕(主要指高浮雕)技法同樣可運用雕塑藝術中的透視原理加強物象的立體感或空間感。

浮雕的表現形式多種多樣、塑造手法各異，以下是三種浮雕技藝的處理方法。1、運用透視原理表現的方法：如近者大、遠者小，使浮雕產生強烈的空間感，這一類的浮雕作品具有很強的寫實性。構圖也可分前景、中景、遠景、人物景色圖案，依次從大到小，景物也完全按透視方法處理。整個浮雕作品從前到后有一定的空間距離，層次感強，給人一種非常真實的感覺。如筆者雕的“月宮獻壽”作品，以仙姑人物為主題形象表現第一層次的前景，以天空中的祥云仙山表現第二層次的中景，以月宮圖景表現第三層次的遠景。整個作品、主題突出、層次分明，給人一種空間層次感強的幼覺意境。2、運用體積層次的壓縮原理所表現物體的手法；在浮雕中，面對立體形象，要通過形體體積和比例上相應的壓縮處理，構成體積上有秩序的層次重疊。如筆者雕的“雙鶴祝壽”作品：首先將壽星老人的頭像整體壓縮到一個適當的厚度位置，以主題突出大體尺寸比例協調的基礎上，才考慮壽星整個形體每一層的壓縮比例關系。其次將龍頭拐杖及童孩，雙鶴形體及仙桃表現在主題壽星的上方與下方，上下呼應協調對稱，襯托壽星老人的主題。3、作品充分表現出不同的層次感手法。將作品分幾個層次，第一層和第二層空間層次壓縮比例都要大一些。尤其是第一層空間的形體，也就是頭像的最凸前的部位壓縮比例更大，而第三層空間層次和貼近原料平面的形體壓縮比例較小。因此，在浮雕制作中，必須掌握分層次進行形體壓縮塑造方法，才能較準確地雕出各種人物及頭像及景物形體、形象壓縮的關系。

高浮雕與淺浮雕(低浮雕)的區別：浮雕中體積厚者即比較凸出的圖型為高浮雕。體積薄者即圖形較薄者為淺浮雕(低浮雕)。高浮雕除尺寸最外與低浮雕相比較厚外，高浮雕在形體塑造上與圓雕有近似的地方，甚至于某些局部的形體用圓雕的方法處理。比如筆者雕的“金魚戲水”作品就是將不同姿態的金魚用高浮雕的手法雕刻在一整彎形的牛腿南瓜上，用近似圓雕的方法制作“金魚戲水”作品，使低點處理得較深，形成較深的陰影、使主體更加鮮明突出，金魚與背景水草銜接自然空間虛實協調統一。高浮雕形體壓縮比例小，從側面看物象形態變化小，比較容易塑造人物、動物形象、立體感也較強。雕刻造型方法和形式比較豐富，因為體積較厚，便于浮雕的凸雕、反凹、切挖、深掏等塑造方法表現。而低浮雕(淺浮雕)因厚度較薄不適于表現較大尺寸的作品，透視效果不強，外形輪廓不明顯，作品的主題表現受到影響，因此常雕刻較小尺寸的浮雕作品，且表面要求做得非常精細光滑才能符合浮雕造型技藝制作的要求。如常見的西瓜盅、冬瓜盅、南瓜花籃、水果提籃、花瓶等如筆者用淺浮雕的手法精雕細刻的“水果提籃”，利用提籃的編紋線條淺浮雕出籃子的每一根紋路。整個作品、紋路整齊清晰、統一、協調一致。給人一種真實感。

以下簡介浮雕的幾種常見表現手法：1、運用透視原理強調景物真實空間感，也是寫實性浮雕常用的方法。浮雕構圖一般可分為近、中、遠三景，分屬三個不同層次空間，人物及景物均按成角或平行透視規律，表現不同體裁的形體透視原理。如筆者浮雕作品“月宮獻壽”。2、運用外形輪廓線表現物體的手法。將外形突出于底平面原料上，人體景物所有物象都壓縮在一個平面內，進行反凹外形處理人物景象結構，非常強調外形動態，追求某種內在情緒，視覺效果強烈，裝飾性強。如筆者浮雕作品“麻姑祝壽”作品。3、運用形體平面的反凹處理手法。造成形體外形重疊的裝飾效果。如筆者的“壽星老人”作品，以陰凹面襯托出臉部外輪廓的陽線，使主體人物的面部呈現出特有的裝飾情趣。運用鏤空浮雕的手法，對浮雕進行局部透空處理，形成虛實相間的空間表現形式。如筆者浮雕作品“中華世紀龍”、“仙如獻桃”作品，采用實體空間形態對應空間的作用，將中華龍實體浮雕在一大圓型的老南瓜平面上，再將龍傍邊多余處鏤空處理，使作品虛實相間，使兩者之間有機地結合在一起，構成局部透空浮雕中虛實空間的互補關系，使作品增添了幾分情趣。

總之，浮雕(食品雕刻)的處理方法很多，手法技巧多樣，形式內容豐富，重視形式美感和外形輪廓的整體裝飾效果。浮雕在造型方法上分為具象表現手法和抽象表現手法。具象表現要盡可能達到與自然原型相接近，表現具體主題內容，在形式上要求統一，這就是內容和形式的統一性。而抽象表現則是對自然原型的概括與歸納以裝飾夸張、變形或幾何抽象的表現方法進行抽象處理。即通過形塊、線面、結構和原料等基本造型因素的理想結合，組成某種美感(觀)的造型意境氛圍。無論是具象的還是抽象表現形式均有它各自特點與優勢，在學習食品雕刻的浮雕技法中要學會運用透視原理，處理物象的形體透視關系，常見的處理方法是近者大、遠者小，進行構圖安排時，分前景、中景、遠景三個不同層次，無論人物、景物依次從大到小，完全按透視原理處理物象，力求使整個浮雕作品從前到后，拉開空間距離和層次，給人一種非常真實的感覺?？偠灾〉窦妓嚨奶幚硎址ê芏嘣趯W習中能靈活運用，不能死板硬套。只有在不斷的學習和探索實踐中掌握食品雕刻的造型技巧與手法，才能創作出與時俱進，具有時代感的浮雕作品。