向日葵、雞冠花入饌營養(yǎng)高

王云鳳

向日葵

向日葵，別名太陽花、朝陽花、轉(zhuǎn)日蓮，屬菊科，一年生草本植物，原產(chǎn)北美洲，我國栽培較廣，有食用型(大粒型)、油用型、兼用型三類?；墒秤?；葵花籽除食用外，是極好的油料作物；花、花盤、葉、根、莖髓、種子都可入藥?；ň哂星甯蚊髂?、祛風(fēng)消腫、擴張血管、降血壓等作用，孕婦忌服；花盤有保健、化痰、平咳、降壓之功效、葵花籽仁有潤肺、平肝、驅(qū)蟲之效；葵花籽殼能提取治療糖尿病的木糖醇；葉可消熱解毒；莖髓有清熱、止咳、平喘、利尿之功；根可治跌打損傷、瘡癤紅腫。

向日葵燒豬肚

原料：向日葵花盤1個，豬肚1 500 g，蔥、姜、精鹽、料酒、豆油、味精、干淀粉、白糖、堿、蒜、花椒各適量。

制法：①向日葵花盤采摘花瓣，洗凈；花盤洗凈，切碎，入鍋加清水煮成汁液；去花盤留汁液。

②豬肚剖開，剝盡油筋和肚皮，洗凈，再在清水中加堿浸泡2小時，用涼水沖洗數(shù)次去堿味，放在沸水鍋內(nèi)汆透，撈出。

③蔥、姜洗凈，切成末，與向日葵花盤汁液、豬肚、花椒一起用旺火煮沸后，改用小火煮至豬肚熟，撇去氣泡浮沫，將豬肚起鍋晾涼，切成3 cm長、2 cm寬的斜片，放入碗內(nèi)，撒入少許干淀粉和精鹽拌勻。

④料酒、精鹽、味精、胡椒粉和向日葵汁液兌成汁。

⑤鍋燒熱下入豆油，油至八成熱，放入肚片散滑透，倒入漏勺，瀝去油。

⑥鍋中留油少許，油熱下入蔥、姜末、蒜煸出香味，倒入豬肚片及兌好的汁，下入向日葵花瓣，翻炒均勻，盛盤即可。

用法：本品鮮脆爽嫩，佐餐當(dāng)菜。

功效：健脾胃，養(yǎng)肝明目。用于腹痛、頭痛目昏、經(jīng)痛、脾虛胃弱腹瀉等。

向日葵炒蟹蛋

原料：向日葵花盤1個，雞蛋400 g，螃蟹500 g，蔥姜汁25 g，豬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油各適量。

制法：①向日葵花盤采摘花瓣，洗凈，切成粒，花盤洗凈，入鍋加清水煮成汁液，去花盤留汁液。

②螃蟹(背朝下)平放在砧板上，用刀尖輕輕切一刀，不要把蟹切斷，然后把蟹翻過來，揭下蟹蓋，取出污物，如是雌蟹再取出蟹黃，剁掉前兩節(jié)蟹爪(因前節(jié)無肉)，把蟹切成兩半，8條腿剁8塊，2個螯用刀拍裂。

③雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥，用筷打散。

④鍋燒熱，下入豬油(約750 g)，放入蟹過油，待蟹滑到五成熟時，倒入漏勺瀝油。

⑤蔥姜汁熗鍋，煸出香味，放入蟹，下入花盤內(nèi)汁液250 g和精鹽、胡椒粉、味精，上蓋用小火燒。

⑥待鍋內(nèi)湯干蟹熟，加入豬油100 g、向日葵花瓣和雞蛋，旺火煮熟，淋香油即成。

用法：本品蛋嫩蟹鮮花香，佐餐當(dāng)菜。

功效：清熱散血，續(xù)骨止痛，養(yǎng)神明目。用于筋骨損傷、關(guān)節(jié)炎、無名腫毒、頭昏目赤、咽痛、牙痛、小便不利、催產(chǎn)、充胃液、消食等癥。

雞冠花

雞冠花，別名雞公花，屬莧科，為一年生草木植物，原產(chǎn)印度，我國唐代就有種植此花記載，現(xiàn)世界各地廣泛栽種，夏秋開花，像雞冠狀，花冠含有蛋白質(zhì)和人體所需要的微量元素。可作菜和飲料，種子可作糧食作物，是老人和兒童食用的高營養(yǎng)食品，雞冠花的花、葉、莖和種子均可入藥、有涼血、止血、止瀉、止帶的作用，為收斂止?jié)幤贰?/p>

雞冠花肉片

原料：雞冠花100 g，瘦豬肉250 g，木耳、蔥、姜、精鹽、醬油、泡辣椒、濕淀粉、高湯、色拉油、豆瓣醬各適量。

制法：①雞冠花洗凈，切成薄片。

②瘦肉洗凈、切片，木耳洗凈。

③蔥、泡辣椒洗凈，斜切，姜切片。

④精鹽、醬油、濕淀粉用高湯兌成味汁。

⑤炒鍋加入色拉油，燒至七成熱時，下入豆瓣醬煸出香味，下肉片、木耳、雞冠花片稍炒，依次放入姜、蔥、泡辣椒，烹入味汁，翻炒均勻裝盤即成。

用法：佐餐當(dāng)菜。

功效：涼血止血，滋陰養(yǎng)血。用于便血、白帶等癥。

雞冠花米粉肉

原料：雞冠花100 g，豬肋肉300 g，蔥、姜、花椒、醬油、腐乳汁、醪糟汁、紅糖、精鹽、甜醬、五香粉、米粉各適量。

制法：①雞冠花洗凈，切成4 cm長、3 cm寬的薄片。

②豬肋肉洗凈，切成8 cm長、4 cm寬、0.5 cm厚的片。

③蔥末、姜末、花椒末、醬油、腐乳汁、醪糟汁、紅糖、精鹽、甜醬、五香粉、米粉分別與肉片和雞冠花片拌勻。

④拌好的雞冠花片放在碗底，上面放拌好的肉片，上籠蒸至肉酥爛即成。

用法：佐餐當(dāng)菜。

功效：涼血止血，滋陰養(yǎng)血。

紅油雞冠花

原料：雞冠花200 g，蔥、辣椒油、白砂糖、醬油、醋、味精各適量。

制法：①雞冠花洗凈，煮熟，放涼后切成4 cm長、3 cm寬的薄片，用蔥花拌勻裝盤。

②辣椒油、白砂糖、醬油、醋和味精兌成紅油汁，澆在雞冠花上即成。

用法：佐餐下酒。

功效：涼血止血，滋陰養(yǎng)血。

雞冠花蛋湯

原料：白雞冠花60 g，雞蛋2個，蔥、姜、精鹽、味精、白砂糖、香油各適量。

制法：①雞冠花洗凈入鍋，加清水1 000 ml，煮至600 ml，再改用小火煎煮20分鐘，去渣取汁。

②蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片和精鹽、味精、白砂糖入鍋與雞冠花汁再煮沸。

③雞蛋打入鍋內(nèi)，煮成荷包蛋，盛入碗內(nèi)，淋香油即成。

用法：佐餐或當(dāng)點心，吃蛋喝湯。

功效：涼血止血，滋陰養(yǎng)血。用于治療崩漏、白帶等癥。