愿與您同行

敬迎嘉賓滿華堂，

賀詞紛飛譽滿江。

烹出美味傳四海，

調理營養益健康。

知書達理育新人，

識別真假有烹知。

成功并非一朝創，

立足烹壇美名揚。

20年來如一日，

十方君子盡相知。

周日燈下閑來讀，

年年月月習如常。

除夕之夜，靜讀《烹調知識》總第212期卷首語：《20歲生日的聯想》，作者四川曉書。讀過短文之后，思緒翩翩，聯想起1996年的往事……

1996年6月，驕陽似火，《烹調知識》雜志社的編輯們，從眾多的自然來稿中，將我的食雕作品“白蓮花”刊發了。當我看到：出淤泥而不染的食雕“白蓮花”，那含苞欲放，嬌嫩鮮美的畫面，能以假亂真的效果，令我心中如沐春風，這就是食品雕刻的藝術生命。

在食雕中，造型的好壞決定著作品的成敗，沒有造型，作品就無從談起。因此，造型必須生動真實。只有生動真實才會有感情、有神韻。藝術上的生動真實不等于照相似的生動真實，它是生活真實的再加工，要剪裁、要夸張、要立新意。這就要求我們必須熟悉生活，了解物象，善于抓住物象的基本特征。如果以花為主，葉就是賓，必須突出主體，不能平分秋色。有些蔬菜雕刻，在組裝時平分花或葉，胡亂拼裝，花朵的品種、大小無規律，陪襯物喧賓奪主，必然給人以亂的感覺。

在創作食雕“白蓮花”的過程中，我選擇稍做修飾的荔薄芋葉為襯物，花蕾以洋蔥為主，清雅的白蓮象征著光明、純潔，稚嫩的芋葉給人帶來清雅、柔順、溫和心境；綠色易使人想起幽靜的田野、綠茵的草地、平靜的湖水，能引起人們觀賞的舒適感。“白蓮花”的創作，正是遵循這一美的自然規律的結晶……由此，我與《烹調知識》結緣。之后的幾年里，我分別在其刊物上發表過一些文章及食雕作品。如：1997年第11期卷首語刊發文章：“贊冷盤拼擺藝術”；1998年第3期彩頁中刊發“孫東南與她的食雕作品”；2000年春節刊發“北京金三元龍年新肴”，其中有我的熱菜作品“雙龍戲珠”；2001年第6期飲食天地欄目刊發文章：“北京蜀王風味酒樓印象記”及創新菜肴等。這些成績的取得都離不開編輯們的慧眼及辛勤勞動。

曾記得女作家張抗抗說過這樣幾句話：“很多年過去，我們也許忘卻了許許多多應該記住的事情，但是我們不會忘記某個人或某些人。是他們扶持了你，支撐了你，如輕推搖籃的母親，如澆灌苗圃的園丁——將一茬一茬的青年作者送入文學天地，將一本一本的好書送到讀者的手里。誠然，編輯會退休會離去，作者會衰老會消失，出版社的小樓會陳舊會翻建，但書，從這里誕生的書，將永遠是簇新的。”張抗抗這段夾議夾敘的抒情語言，字里行間洋溢著一種感激和懷念之情，亦是我此時此刻的肺腑之言。

20年來，《烹調知識》卷首語——把握飲食市場跳動的脈搏，權威論述焦點、熱點、亮點，是非曲直，啟迪思路；烹飪自修學校——像無聲的導師，教藝解惑；飲食風情——是色香味形器與人文史理學的融合，如詩如畫；庖丁談藝——大師與高手，名家與主婦，同臺競技切磋，獻藝品味；生活百味——輕輕松松談吃論喝，其中包含許多動人的情感；刊中報——談美食層出不窮，論烹調風情萬種，匯八面食風；營養與保健——如名醫坐堂，懸壺濟世，調理膳食平衡，吃出健康，祛病延年；餐飲管理——集中外名優餐飲管理經驗，為剛起步的餐飲同行指明了邁向成功的方向……

《烹調知識》創刊20年來，編輯們編發的稿件已有數千萬字。編輯們為作者充當人梯的敬業精神，深深地感動了我，為此，我想代表廣大讀者和作者借《烹調知識》雜志創刊20周年之際，向編輯部的同仁們致以最良好的祝愿。期盼在未來的日子里，多發博大精深、情真意切、清新自然、啟迪智慧、個性鮮明、有長久藝術生命力的作品。為愛好烹飪而又無暇參加烹飪專業培訓的人們推開一扇窗，讓人們從這特殊的窗口領略更多、更好的精神食糧，成為人們生活中不可多得的良朋益友!