與時俱進　事在人為

溫作君

《烹調知識》誕生20個年頭了，現任總編杜力同志向我約稿，要我寫點東西。作為這本雜志的創辦人之一，又曾長期在編輯部主持筆政、同它關系甚深的一個老讀者，實感盛情難卻，只好奉命為文。

我原來也算小小的一名政府官員，與烹飪之道毫不搭界。但我這人天生就是個饞嘴，愛吃，而且不以談吃為恥。中國的文人大概有此通病，看李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》……他們都是會吃的行家里手。我雖然沒有他們的才情，對于烹飪更是全然外行，不過在饞嘴這一點上比他們毫不遜色。正因為如此，1983年，飲食服務局有兩個熟人來找我，說他們打算辦一本專講烹飪技藝的刊物請我參與的時候，我正好手邊沒有多少事情，就毫不猶豫地答應了下來。從此，一干就是整整10年。

現在回過頭來看，我對辦刊中可能遇到的困難近乎無知，這個決定無疑太輕率了。首先，要談吃論喝，自己關于食文化的知識幾乎等于零，連“生抽”、“老抽”是什么東西都弄不清楚。這就和沈從文連標點符號還不會用便想當作家似的，別提有多難了。其次，辦一份刊物有那么多的麻煩事，新聞出版、工商、稅務、郵局……關卡重重，步履維艱，不知要劃多少“圈圈”、蓋多少圖章，才能前進一步。更重要的是市場前景渺茫：山西太原自古就不是出“美食家”的地方，“千金之家，食無兼味”。與四川、淮揚、山東、廣東等食文化積淀深厚的省市，根本無法相比。在這里推出一本專講烹調的雜志來，誰買你的賬?如果打不開市場，遲早只有關門。

《烹調知識》所以能堅持至今，并不斷發展壯大，成為全國知名的品牌刊物，我以為，有三個因素起了決定性的作用：

一是各級領導的呵護。例如，原山西省委宣傳部部長劉舒俠親自批示，以最快的速度幫助我們拿到了統一刊號；當時擔任太原市市長的王茂林同志，在市財政相當緊張的情況下，不僅為《烹調知識》解決了可貴的起動資金，而且多次關心編輯部的工作，協調解決矛盾；原山西省委書記王謙同志在調到外地工作之后，還專門給《烹調知識》寫來了題詞；現在擔任本刊高級顧問的萬良適同志，當時是太原市市長，也多次幫助《烹調知識》辦實事，理順體制上的問題，撥給正式編制；在編輯部出現“蛀蟲”的時候，對我依然高度信任、大力支持。所有這些，今日回首仍覺得心頭有一股熱呼呼的暖流。

二是眾多師友的幫助?！靶『沙趼都饧饨恰?，稿源非常緊張，幾乎難以為繼。但四方師友紛紛伸出援助之手，扶助“弱小民族”。通過吳正格老師的介紹，我們同烹飪界的權威肖帆老，以及他手下的“八大金剛”——聶鳳喬、熊四智、邱龐同、張廉明、陳光新等專家學者，還有烹飪界的泰斗胡長齡等老前輩相繼建立了聯系。這些師友不僅源源賜稿，使《烹調知識》的內容日益豐富充實，在強手如林的烹飪刊物市場上異軍突起，而且從多方面給我這個新手出謀劃策，提了很多建設性的意見。聶鳳喬老師雖已作古，但我永遠不能忘記是他為本刊設想的讀者定位：“面向三級以下廚師和烹飪學校學員，兼顧廣大烹飪愛好者?！边@一著棋，堪稱妙手。你搞你的“陽春白雪”，我唱我的“下里巴人”。大路朝天，各走半邊，從而迅速打開了市場銷路。

三是廣大讀者的青睞。在報刊市場競爭愈來愈激烈的情況下，讀者面臨著多種多樣的選擇，報刊的導向、內容、品位和風格，將全面接受市場和讀者的雙重檢驗?！杜胝{知識》創刊號首印三萬份，我心里還沒底，不知銷動銷不動?沒有想到，在改革開放的春風吹拂下，談吃論喝不再同“資產階級生活方式”劃上等號。政治氣候的這個變化，給《烹調知識》帶來了無限的生機。也許是刊物的“草根”色彩和務實風格還比較貼近讀者，增加了更大的吸引力，連我自己也未曾料及，這位各方面都存在不足的“ 丑小鴨”，一經面世竟能受到那么多訂戶的青睞與喜愛。由3萬、5萬、7萬……一路攀升，最高期發行量曾一度達到13萬份；隨著經濟效益的增長，刊期也由季刊、雙月刊變為月刊，而且從國內打到國外，與大名鼎鼎的《中國烹飪》比翼齊飛。

由于人際關系以及辦刊思想的不同，1994年，當我不得不告別曾經為之奮戰10年的這份雜志而接手《老友報》時，心中真想像演員謝幕一樣，走到讀者面前深深鞠上一躬：感謝大家的鐘愛和寬容!

長江后浪推前浪，一代新人換舊人?，F任《烹調知識》總編的杜力，先前無由識荊。初次見面，在我這個年屆古稀的老人眼里，看她還是個女孩子。想不到這個“黃毛丫頭”，居然有本事把《烹調知識》打造得面目一新。翻翻2003年1月的雜志，我深深感到大有起色：首先是辦刊的指導思想與時俱進，眼界更開闊了，一股新風撲面而來，不但講中餐，而且講西餐，講韓餐，講意大利餐，講中國人在國外經營餐飲業的情況，講中餐應當怎樣提高技術含量，改變經營思想，發展連鎖店業務，開拓世界市場。這種新的創意，反映了“入世”后的競爭意識，是我這個老頭子所沒有的。其次，刊物的包裝更時尚、更靚麗了，國際標準的大16開，彩頁增多，一掃《烹調知識》過去的土里土氣，擺在老外書架上也毫無愧怍，給山西這個“黃土高坡”大大露了一把臉。還有，從經營的角度來看，廣告顯著增多了，這是刊物興旺發達的一個重要標志。聽說，在發行上也想了不少新招，開辟了自辦發行的渠道，與郵發雙管齊下，不斷擴大市場占有面，爭取更多的讀者。僅這幾條，我看就很不簡單!

《烹調知識》創刊不久，著名版畫家、革命老前輩力群曾有來稿，題為：“烹調知識萬歲!”我那時思想很不解放，顧忌頗多，覺得“萬歲”兩字只能用在偉大領袖身上，小小的《烹調知識》豈敢妄加這一尊榮?便將標題擅自改成“烹調知識長命百歲!”縮小到“萬歲”的百分之一。20年后回想此事，覺得力群老思想超前，眼光確實不同凡響。歷史的長河可以淘盡千古風流人物，惟有炒菜做飯、吃吃喝喝的學問將隨著人類社會的發展而永葆青春。我愿借這句具有遠見卓識的名言，祝愿《烹調知識》在小杜主持下，青春煥發，永遠年輕，創造出比老一代更為輝煌的業績!