一周家常小菜

小　霞

星期一：酒煎魚片

取宰殺治凈的鯉魚一條，剔下兩扇凈肉，坡刀片成抹刀片，加精鹽、味精、蔥姜汁、料酒漬味，逐一拍入生粉，再拖上蛋黃液，排在有底油的煎鍋內，煎至兩面金黃，撒入上等白酒25g，加蓋燜3分鐘，鏟出裝盤。

星期二：蠔油西芹

將500 g西芹先切成筷子粗的條，再斜刀切成段，出水過冷河。炒鍋內放化豬油，上火燒熱，炸香蔥花、蒜米，下西芹、蠔油15 g、精鹽少許、白糖3 g，爆炒至入味，加味精、香油和勻，出鍋即成。

星期三：奇味茄盒

取豬夾心肉150 g斬泥，加精鹽、味精、姜末、香油調味成餡。將茄子去皮，切長5 cm、寬3 cm、厚0.5 cm的夾刀片共14件，每件茄夾內填入肉餡，掛上蛋粉糊，入熱油中炸至金黃酥脆且內熟，倒入笊籬內瀝油。速將炒鍋重上火，倒入炸好的茄盒，邊翻邊撒入花椒面、辣椒粉、白糖、熟芝麻、胡椒粉、香油翻勻，裝盤即成。

星期四：西法煎蛋

炒鍋上火燒熱，下油搪勻鍋壁，磕入5只鮮雞蛋，加蓋用小火煎4分鐘，轉中火煎至底面金黃，鏟出裝盤，撒入綿白糖。

星期五：掌上明珠

鮮蝦仁100 g，肥膘肉50 g，合在一起斬成細泥，加1個蛋清、3 g精鹽、2 g味精、10 g蔥姜汁和15 g濕淀粉，攪打上勁成蝦膠。鴨掌10只，冷水泡過，撈出抹干水分，在其一面拍入少許淀粉，釀上蝦膠，中間放一個去殼的鵪鶉蛋，逐一制完，整齊裝盤，上屜蒸5分鐘至熟取出，澆上做好的咸鮮白汁。

星期六：雞茸牡丹

菜花200 g掰成小塊，入沸水中焯熟；撈出瀝水，趁熱與精鹽、味精拌勻。雞脯肉100 g斬泥，加1個蛋清、100 g鮮湯和適量精鹽、味精、濕淀粉，攪打成雞粥狀。炒鍋隨底油上火，炸香蔥花，入菜花炒幾下，倒入雞粥推炒至全部粘在菜花上，淋入香油，炒勻上碟。

星期日：松子金粟羹

松子仁25 g，用溫油炸至金黃焦脆備用。炒鍋內放清水1 000 g燒沸，倒入罐頭玉米1罐煮5分鐘，調入味料，勾玻璃芡使汁黏稠，盛大湯碗內，撒上炸好的松仁即成。