買菜有講究　燒菜重變化

宋憲章

從20世紀60年代末起，我就當了“馬大嫂”。一轉眼，40多年過去，慢慢積累了一些買菜、燒菜的經驗。愚以為，買菜要講究“天時、地利、人和”；燒菜則要多動腦筋，一料多燒，也就能省時省錢又味美。

所謂“天時”，就是買菜要選擇價位最低的時候。農貿市場的菜，什么時候價位低呢?多年的經驗告訴我，一是中午，二是黃昏時。這兩個時間，農民和菜販都要回家或休息了，價格比上市時的八、九點鐘(下午則為四時左右)要低20％，甚至更多。由于農民與菜販隨時有進有出，落市的菜價格便宜，質量也并不會差多少。

“地利”則是指農貿市場位置的所在。市中心的菜場，居民集中，菜價最高，而靠近市邊和市郊的菜場，價格就相對低一些。“地利”顯然同產區與居民流動的人數多少有關。另外，菜場門口的菜要比菜場里面的貴。

“人和”則是指買菜人要同賣菜人搞好關系，即不要盛氣凌人，不要有城里人的自傲感，動不動就說人家是“鄉瓜佬”、“阿鄉”，得讓人處且讓人。只要你以平等的、商量的口氣與賣菜人討價還價，常去買便有了“老買主”的印象。你去買菜，菜主便會把最好的菜以最實惠的價格賣給你。比如，我在某菜場一個賣雞蛋的少婦那里長期買咸鴨蛋，人家10只要6元，而我只要5元，如有破蛋，下次去買時，說明一下，那少婦便會慷慨地補給我一只。日長時久，我自然得到了實惠。

因為注重以上三方面，我家的伙食開支比伙食差不多的鄰居，每月要節約15％左右。

至于做菜搭配、調劑、燒制，要注意兩個方面：一是家中要常備點干制品(如黑木耳、香菇、黃花菜等)、真空包裝食品及鮮蛋、再制蛋等，以供不時之需(比如突然有客光臨或臺風及暴雨、大雪驟至)，鮮菜則要買一些能放一、二天不變質的品種，如包心菜、馬鈴薯、萵筍、毛豆等，可免天天跑菜場。買魚要考慮一魚多吃，如黑魚，片下魚肉可做青椒魚片；肚檔骨架可燒雪菜魚塊；頭尾則可做香菇頭尾湯，充分利用材料省錢而多味。買雞可以一雞三吃，如做成生爆子雞、紅燒雞塊、鳳爪時件湯。依次類推，鮮干合制，葷素結合，一料多用，自然節約而口味豐富，解饞而又有益于身體健康。

工薪階層，只要了解菜場的供菜規律，平時多學些烹調知識，日子照樣能過得紅紅火火、有滋有味。