家常泡菜三款

紅　霞

醋香黃瓜

用料：黃瓜1000g，食鹽30g，白糖30g，醬油15g，香油50g，大蒜頭30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。

加工方法：1黃瓜洗凈，瀝干，去蒂，剖開去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜頭去皮，搗成泥。2將黃瓜片放入盆里，加入食鹽拌勻，加清水200ml，腌2小時。3將黃瓜取出擠干水分，放入碗內(nèi)，加入糖、醬油、香油、蒜泥、味精、食醋、胡椒粉拌勻，腌20分鐘即成。

特點：清脆咸香，微酸略甜。

泡芹菜

用料：芹菜(大莖的)1000g，食鹽100g，紅糖10g，紅干辣椒1.2g，清水適量。

加工方法：1取芹菜去葉、根，洗凈控干，切成4cm長的段。2取鍋放火上，添水適量，下入食鹽、紅糖，燒沸晾涼，倒入盆中。3辣椒去蒂、籽，洗凈瀝干切成絲，同芹菜一同放入鹵汁盆內(nèi)拌勻，而后裝入刷凈晾干的盆內(nèi)，浸泡1天后即可食用。

特點：質(zhì)清脆，味芳香。

醋泡蘿卜

用料：白蘿卜1000g，食鹽100g，食醋150g，白糖75g，紅辣椒5或6個。

加工方法：1將白蘿卜去頂，削皮，去根須，洗凈，橫切成5cm長的段，然后將每段豎起切3刀，成6等分，但底部連接，不切散。放到鹽水(500ml水加12g鹽)里腌40分鐘，取出瀝干水分，蘿卜底部仍保持連接，上部刀口處散開。2將紅辣椒洗凈，去蒂，橫切成圓狀絲，抖掉籽。將醋、剩余的鹽、白糖兌成醋汁，倒入腌好的蘿卜中浸泡，12小時后，醋汁充分浸透到蘿卜里，再將紅辣椒圓狀絲撒進蘿卜上部刀口處，成為優(yōu)美圖案，即可食用。

特點：酸甜脆，開胃。