黃酒與治病養(yǎng)生

艾勞久

一般認(rèn)為酒的作用不外乎兩個(gè)方面，一是可作藥用，治療疾病；二是可養(yǎng)生，解除疲勞，強(qiáng)健身體。黃酒的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要成分除乙醇和水外，還有麥牙糖、葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、琥珀酸、無(wú)機(jī)鹽、酯、氨基酸等。黃酒含有21種氨基酸，其中包括有4種未知氨基酸。而人體自身不能合成必須依照食物攝取的8種必需氨基酸黃酒都具備，所含氨基酸量達(dá)5 647mg/升，是啤酒的5～10倍，葡萄酒的1.3倍。黃酒的熱量是啤酒的3～5倍，是葡萄酒的1～2倍，每升含有氫化合物1.6～2.8 g，碳水化合物28～200 g。此外還含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些成分經(jīng)貯存陳化，又形成了濃郁的酒香，鮮美醇厚的口味，豐富和諧的酒體，而最終使之成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒度飲料。所以1972年7月1日，在墨西哥召開(kāi)的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，黃酒被譽(yù)稱(chēng)為“液體蛋糕”。黃酒酒性中和，這種效用易于為飲者自己掌握，也就能更好地發(fā)揮其功能。

黃酒在醫(yī)藥方面的用途很廣。在中醫(yī)處方中，黃酒既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料。黃酒酒精度較低只有15度左右，多是用糯米釀制而成，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)中醫(yī)記載。“黃酒味苦、甘、辛，可入藥，主行藥勢(shì)、殺百邪惡毒、氣通血脈、厚腸胃、潤(rùn)肌膚、散寒濕氣、養(yǎng)脾、扶肝、除風(fēng)下氣、熱飲甚良。”可見(jiàn)黃酒不僅是酒類(lèi)飲品，而且具有良好的祛病養(yǎng)生作用。用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，而且對(duì)身體具有一定的補(bǔ)益、除濕、通絡(luò)、活血等功效。特別是一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引治療效果更佳。《本草綱目》上說(shuō)“諸酒醇不同，惟米酒入藥用”(米酒即黃酒)，黃酒具有通曲脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣等治療作用。中醫(yī)常用黃酒來(lái)浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。《本草綱目》詳載了69種藥酒可治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，可以說(shuō)這是我國(guó)最早的配制酒。北京著名的同仁堂藥鋪就專(zhuān)門(mén)向紹興章東明酒坊訂購(gòu)制藥用酒，章東明酒坊也特為同仁堂釀制了一種稱(chēng)為“石八六桶”的專(zhuān)用酒，并保證存放3年以上再運(yùn)至北京，這種特別釀制的專(zhuān)用酒也就稱(chēng)之為“同仁堂酒”。

黃酒其特點(diǎn)是，不著色自黃，不加糖自甜，不調(diào)味自香，長(zhǎng)期飲用，具有舒筋活血，補(bǔ)腎益陽(yáng)，強(qiáng)身壯骨，延年益壽之功效。黃酒的藥補(bǔ)方法很多，涼飲消食化積，有鎮(zhèn)靜作用；燙熱飲驅(qū)寒祛濕、活血化瘀。與雞蛋同煮補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨。與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮，助陽(yáng)壯力，滋補(bǔ)氣血。與活蝦(搗爛)60 g共燒開(kāi)服，每日一次，連服三天，可治產(chǎn)后缺乳。黃酒浸黑棗、胡桃仁，不僅補(bǔ)血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品。浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寢不安有功效。酒沖雞蛋是一種實(shí)惠的大眾食補(bǔ)吃法。浸鯽魚(yú)，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁即能明顯增加。產(chǎn)后惡露未凈，用紅糖沖老酒溫服，補(bǔ)血，且能祛?lèi)貉０⒛z用老酒調(diào)蒸服用，專(zhuān)治婦女畏寒，貧血之癥。飲用溫和的黃酒還可以開(kāi)胃，因?yàn)辄S酒內(nèi)的酒精有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)，都具有開(kāi)胃功能，能刺激、促進(jìn)人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及開(kāi)胃的功能，能刺激、促進(jìn)人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤(rùn)。這樣就可能增進(jìn)食欲，并能保持一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。

酒德是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是做到以酒養(yǎng)生的一個(gè)重要內(nèi)容。《酒戒》、《酒箴》等，反復(fù)闡明，飲酒“不及于亂”的道理。中國(guó)人在千百年來(lái)的生活實(shí)踐中，深知“飲酒不及亂”，應(yīng)有“三戒”、“五訣”，來(lái)實(shí)現(xiàn)以酒養(yǎng)生的目的。

所謂“三戒”就是：一戒飲早酒。“早酒晚茶最傷身”，不但影響一天的工作，且空腹刺激大，最傷身體。二戒飲斗酒。好勝賭酒，猜拳賭酒可以增加酬酢中的熱鬧氣氛，但如果超過(guò)限度，就會(huì)破壞歡樂(lè)的氣氛，造成損肝傷胃的結(jié)果，甚至出現(xiàn)意外。三戒飲連席酒。一日中赴酬數(shù)次，連席飲酒，就是酒量最好的人也往往難以支持。

所謂“五訣”，就是一飲葷酒。飲酒必須有佐酒菜肴，邊飲邊吃富有營(yíng)養(yǎng)的葷菜。二飲坐酒。要舒舒服服坐著飲喝，不可借酒裝瘋，狂跳歡舞。三飲慢酒。要細(xì)品慢嘗，體會(huì)其味，切忌狂飲猛喝。四飲正酒。飲有注冊(cè)商標(biāo)的正宗黃酒，對(duì)來(lái)路不明的酒不飲。五飲節(jié)酒。要有節(jié)制，節(jié)制就是飲到自我感覺(jué)身心最為舒暢的程度為止。

除上面提到“三戒”、“五訣”外，還應(yīng)注意“七忌”：一忌冷飲。二忌空腹飲、盛怒飲。三忌混飲。四忌強(qiáng)飲。五忌酒后立即洗澡。六忌孕婦飲酒或酒后房事。七忌小孩喝酒。