末代皇帝溥儀的飲食癖好

建　國

末代皇帝溥儀吃飯時，總是讓親屬陪伴。他有“搶菜”的習慣，菜端上桌，他總要和幾個陪餐的親屬先搶一個菜吃。搶完第一個菜，再搶大家都愿意吃的第二個菜，直到全部搶完為止。據“待膳”毓山唐回憶說，如果哪一道菜特別符合溥儀的口味，他一定要追問是誰掌勺的，問明后溥儀就用拿著筷子的手臂一揮說：“賞他十元!”有時候，他吃得特別滿意，就來個“集體賞”，御膳房的全體人員都有份。頒賞后，受到賞賜的御廚們，要排成一列向溥儀叩三個頭，高呼“謝萬歲爺恩典!”

溥儀使用的飯碗是中號的，不大也不小，里面是白色的，外面是明黃色的，有一個圓圓的篆體“壽”字。使用的筷子是銀的，他每餐只吃大半碗飯。

據毓山唐回憶說，溥儀每日兩餐，開飯的時間不按常規。由于他常常過了中午才起床，早飯一般在下午兩三點鐘開，而晚餐則在深夜十一時左右開，甚至超過午夜。他在兩餐之間以及起床后、入睡前，用茶點水果。因此，在溥儀每天就寢前，要在他的寢宮安放新鮮果品一食盒，備他隨時選用。

溥儀對飲食是很講究的。他既用中餐，也喜愛吃西餐。據“隨侍”嚴桐江回憶說，溥儀在清宮時，一聲“傳膳”，便要擺出四張八仙桌，一會兒就在上面放滿了菜蔬。菜品數量之多，有時飯已吃完菜還沒有上齊。

早在北京皇宮，即有洋膳房之設立。最早教會溥儀用刀叉吃西餐的，是皇后婉容，那是大婚后不久的事情。從此，溥儀就對“洋飯”產生了感情。據毓山唐回憶說，溥儀任偽滿傀儡皇帝時，仍很喜歡吃西餐，“有那么一陣子，幾乎每天的晚飯都是西餐，端上桌的東西有：面包、蛋糕、奶油、龍須菜、荷包蛋、土豆醬、拌黃油以及在里邊涂好了奶油的菜花等等。”

傅儀為滿足自己的飲食需要，還親自為御膳房物色廚師。1928年的一天，溥儀在利順得吃“煎腸”，覺得非常適合口味，一打聽系為廚役王豐年所做，便立即將他雇來做西餐。當時還有個在天津正昌點心鋪做點心的于清和，也被溥儀看中雇來做“洋點心”。溥儀御廚中的廚師，均是經過篩選的高手。如精通烹飪技藝的唐克明，能做宮廷典故菜“宮門獻魚”、“龍鳳賞月”、“紅娘自配”等數十種菜肴。