在傣家食青苔

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在西雙版納采訪的日子里，結識了不少傣家的布冒(小伙子)、布少(姑娘)。一天，傣族朋友恩帥請我到家里去做客，并特別說明有傣家特有的美食青苔款待。我從未吃過青苔，便欣然前往。

來到恩帥家的竹樓前，我按照民族習俗，脫下鞋子赤腳登上了竹樓。在客廳的火塘邊，賓主席地而坐。寒暄片刻，飯菜即已上桌。飯桌是用藤竹編制的，桌面上鋪著新摘下的芭蕉葉，青翠悅目。菜肴除了香茅草烤魚、芭蕉葉蒸肉、烤竹鼠肉等以外，便是幾味青苔菜肴了。當第一道青苔肴上桌時，恩帥便介紹說，傣家的青苔佳肴，食法有“潮食”和“干食”兩種。話音剛落，恩帥的小妹妹搶著說：“潮食”就是把青苔從水里撈上來，洗干凈后直接做菜。恩帥笑著指指碗內的青苔肴，又接著說，這道“潮食”，是將撈上來的青苔洗凈后，放在大碗內，拌上蔥、姜、鹽等佐料，再加上適量的水拌勻，然后放在燒紅的大鵝卵石上燉，等到碗內的青苔沸騰后，就做成了。

接著上桌的是三道“干食”法青苔。恩帥介紹說：“干食”是將撈上來的青苔絲拉開，壓成薄薄的圓餅，然后曬干作為備用的原料。我們所吃的第一道“干食”，是油炒青苔。制法是將干青苔揉碎，加上蔥花、鹽，放在鍋內用油炒熟。此菜吃起來有一股撲鼻的清香。第二道“干食”菜是青苔蒸蛋。制法是將干青苔揉碎后和雞蛋拌勻，再加上蔥、蒜、芫荽、油、鹽等調料，放入碗內上蒸籠蒸，待雞蛋發泡后即成。最后上的一道是青苔湯肴。制法是先將揉碎的干青苔烤熱，加上剁碎的豬肉，然后放入鍋內煮湯。

青苔是營養豐富的藻類植物，無論是“干食”或“潮食”，我都覺得美味可口。