快餐話古

曉　范

在今日人們的印象中，似乎方便快餐也是舶來品，始于歐美。其實，方便快餐，早就在我國出現。

還遠在盛唐時期，我國市場上就有“立辦”可成的酒席。在李肇的《國外補》中，曾記載過這樣一件事：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”(管理都城行政的最高長宮)，并命令他立即赴任。

吳湊在上任之前，邀請親朋好友來家中赴宴。等到客人們剛到吳府時，酒宴已經擺好了。有的客人驚奇地問，酒席怎么辦得這樣快?府中的人答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之。故三五百人之饌可立辦也。”

據《中國烹飪史略》記載，到了宋代，市場上的快餐又有了進一步的發展。在東京、杭城等地，所謂“逐時旋行索喚”、“嗟咄可辦”的方便快餐，市場上已比比皆是。

快餐在我國古代市場很早興起和迅速發展的一個重要原因，就是都市經濟的發展比較快。如《東京夢華錄》中就曾記載：宋代開封“城內外九十萬戶口，莫知其數，處處有茶坊、酒肆、面店……下飯魚肉、臘肉鋪。蓋經紀市井之家，往往多于店舍。旋買現成飲食，此為快便耳。”當時飯鋪里所賣的“旋切萵苣”、“旋炒銀杏”等，都是一種方便快餐。而有些快餐菜肴，甚至干脆就叫“嗟咄膾”。

其次，快餐的形成，也有其政治上的原因。據《東京夢華錄》記載，宋代“東華門外市井最盛，蓋禁中買賣在此。凡飲食，時新花果、魚、蝦、鱉、蟹、鶉、兔……無非天下之奇。其品味若數十分，客要一二十味下酒，隨索，目下便有之。”禁中買賣，宮廷中有急需，誰還敢怠慢?當然，這也就促成其“立辦”的發展了。

快餐因其“快”，故頗受歡迎，流傳久遠。今天，隨著社會主義市場經濟的確立和發展，人們的生活節奏普遍加快，故快餐在城鄉更有了飛快的發展，除大街小巷食攤出售快餐外，一些大的飯店和飲食公司，也經營快餐，并備有專車快遞，頗受歡迎。