《食經》和《食珍錄》

紅　霞

隋代飲食文化專著：《食經》

謝諷所著的記述隋代貴族飲饌的《食經》，成書于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品名目約50種。

其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主制成的菜肴，如“飛李膾”、“剔縷雞”、“剪云斫魚羹”等。有的菜名前冠以人名，如“北齊武成王生羊膾”、“越國公碎金飯”、“虞公斷醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月華飯”等，可見都是王侯貴族的飲饌。有的名目如“千金碎香餅”、“乾炙滿天星含漿餅”、“撮高巧裝壇樣餅”等，則反映出當時飲饌已達到非常精美高貴的水平。

南北朝烹飪專著：《食珍錄》

《食珍錄》是我國古代烹飪專著之一，寫于南北朝時期。南朝宋時，余姚人虞宗是一位美食家，他官職是黃門郎，到南朝齊時升為太子庶子，后來擔任禮部尚書。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他問起烹飪的秘訣，談得投機，武帝飲酒不覺醉了，非常難受，虞宗就獻上“醒酒鱔”，算是幫了皇帝的大忙。

虞宗的《食珍錄》里，記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪名品，例如“煬帝御廚用九牙盤食”，“謝傳有湯法”，“韓約能作櫻桃，其色不變”，“金陵寒具嚼著驚動十里人”等等。這些都反映出我國古代飲食文化的高度成就。