新五子登科

趙國祿

傳統清宮風味菜肴“五子登科”，其五種原料雞、鴨、魚、蝦、肉均為肉類原料，在講究營養搭配、平衡膳食的今天，似乎不太合理。筆者在其基礎上進行了一番大膽的改進，推出后很受顧客的好評，下面將其制法介紹給大家。

原料：爐鴨脯100g，雞脯肉100g，鮮河蝦100g，香菇、西芹各50g，姜、蒜米、蔥顆、精鹽、白糖、胡椒粉、魚露、味精、料酒、濕淀粉、精煉油各適量。

制法：

1、將雞脯肉切丁，鮮河蝦剝成蝦仁，共納一碗，加精鹽、料酒、濕淀粉碼芡；爐鴨脯、香菇、西芹均切丁；取一碗，加入精鹽、白糖、魚露、胡椒粉、味精、鮮湯、濕淀粉對成滋汁。

2、置鍋下寬油，四、五成熱時，下入雞脯、蝦仁滑散，撈出瀝油。

3、再置鍋下油燒熱，下姜、蒜米爆香，續下鴨脯、香菇、西芹、滑好的雞脯、蝦仁炒至香菇、西芹斷生時，下蔥顆，烹滋汁兜勻，收汁亮油起鍋裝盤即成。

特點：觀之五色，食之五味，內容豐富，營養合理。