適度生食益健康

嚴健英

眾所周知，人之初，皆生食。據調查，目前生活在非洲的采獵部落、澳大利亞西部大沙漠的游牧土著人，還有穴居在菲律賓棉蘭老島原始森林深處的塔沙達人以及美國西部山區的印第安人、南美洲巴西亞馬遜原始森林中的波圖魯人等現代原始人群，迄今仍習慣于生食植物性食物和半熟半生動物性食物。但他們普遍身體強壯，幾乎不患高血壓、冠心病、糖尿病或癌癥等疾病。

科學家們認為，從養生保健角度看，日常飲食適當生食一些蔬菜、瓜果類植物性食物，作為“回歸自然”的一種療法，至少有四點是熟食無法媲美的益處。

一、保護天然植物性食物所含營養物質，不因烹熟遇熱而遭分解、破壞，特別是有美容健身、止血抑癌作用的維生素C。

二、保護天然植物性食物所含的非營養，但有健身抗癌作用的物質，不因烹熟而減少。如有抑癌抗癌作用的葉綠素、黃堿素，有提高人體肝臟解毒功能的植物激素，以及有助消化、促代謝的酶類等物質。

三、生食有利于保護人體免疫功能。據研究，人體血液內的“衛隊”——白細胞的數量，常于熟食后出現暫時性升高，如臨大敵的戒備狀態，一日三餐純粹熟食，白細胞反復呈現暫時性升高，天長日久，勢必降低殺菌、抗癌功能。但生食無此弊端。

四、生食天然植物性食物，沒有人為投入的食鹽、食糖、糖精、香精、增色劑、防腐劑等物質，從而不擾亂人體的生理機能，也沒有熟食熏烤過程帶來的3、4苯并芘等致癌物產生，所以沒有熟食或熟食加工品可能帶給人體帶來的危害。

此外，日常膳食適當搭配點生食，許多宜生食的蔬菜瓜果其清熱涼血性能遠比熟食強，更適“上火”的人作食療之用。

可作生食的植物性食物很多。除四時各種水果外，還有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、梨瓜、乳瓜、花生、萵筍、芫荽、芹菜、番薯、菱角、蓮藕、荸薺、嫩板栗、青蔥、大蒜、燈籠辣椒、生姜、香菜等。

在國外，生食療法作為一種抗癌飲食療法由來已久。早先，猶太籍格爾森博士發明以生食蘋果汁、桔汁、橙汁等果汁及芹菜等新鮮蔬菜為癌病患者治療，收到良效。使生食療法“大放光芒”的典型人物莫過于美國女科學家安妮·威格莫爾!1962年，她50歲時患了癌癥，20年后，她卻容光煥發，步履輕盈地登上在日內瓦舉行的世界醫學大會講壇，介紹她20余年如一日堅持生食療法治愈癌癥的經歷和體會。迄今，她仍出任美國波士頓“活的食物計劃”的醫學研究所所長。她不但自身創造了奇跡，還以生食療法使數千名來自各國的癌癥、心臟病、糖尿病等患者獲得好轉或痊愈。為此，她榮獲諾貝爾獎金基金會的嘉獎。據報道，美國目前約有10萬個癌癥患者采用生食療法。不少人以此贏得了生機。

當然，生食務必講究衛生。食前，宜把新鮮蔬菜或瓜、果反復洗凈，再用冷開水沖淋。刀子、砧板也應洗凈。生食必要時可加點米醋、大蒜泥等佐料。生食宜從少量開始，逐漸增多，讓胃腸有個適應過程，如患有中氣虛寒、胃病、腸炎等癥者，則生食宜慎或暫戒，以免誘發腹痛、腹瀉等病。至于生魚、醉蟹等動物性食物則不宜生食，以免有害健康。