黃花菜藥膳

吳詩四

黃花菜古名萱草，又名鹿蔥、忘憂、宜男、金針菜。其營養豐富，每100 g含蛋白質 14.1 g，各種維生素11 mg、脂肪0.5 g，粗纖維6.7 g，還含有人體必需的糖、核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、鐵、磷等。黃花菜味道鮮美，香甜可口，是席上的傳統佳肴。黃花可入藥，有消炎止血、清熱鎮痛、利尿消腫、健胃通乳等功效。

地處荊楚腹地的漢川市乃名噪全國的黃花菜生產基地。該市黃花菜的種植面積逾2萬畝，其“巨龍牌”黃花獲‘99中國國際農業博覽會名牌產品榮譽稱號，暢銷全國50多個大中城市及港、臺和東南亞地區。現將黃花菜藥膳采擷如下：

黃花齒莧粥

黃花20 g、馬齒莧20 g、粳米100 g。先將黃花用溫水浸泡后與馬齒莧一同切段，入鍋內加水適量與粳米煮為稀粥，待粥濃稠時加入紅糖調味，即可食用。具有健脾益氣、和胃止瀉之功效，適用治療急慢性腹瀉患者。

黃花豬蹄湯

黃花50 g、豬蹄一只洗凈切成小塊。將黃花浸泡后與豬蹄同放入鍋內，加生姜、胡椒、鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用。具有行氣、催乳之功效，適用于治療產后乳汁不通或短少。

黃花瘦肉湯

黃花30 g、黃精15 g、瘦肉片50 g。先將黃花、黃精切段，入鍋加清水適量，略煮10分鐘，再加入瘦肉片同煮至熟，加生姜、花椒、蔥花、味精。具有滋陰潤燥、益氣健脾之功，適用于治療肝脾肺腎陰虛所致的干咳無痰、肺勞咳血、喉干嘶啞、腰膝酸軟、倦怠乏力以及形體消瘦、食欲不振等癥。

黃花百合粥

黃花30 g、百合30 g、糯米100 g、冰糖適量。先將黃花切段，百合削皮洗凈后切碎，與糯米同放入砂鍋，加水適量，以武火熬煮至米爛湯稠時加入冰糖攪勻即可食用。具有健脾益氣、寧心安神之功效，適用于各種失眠癥。

黃花合歡湯

黃花30 g、合歡花10 g、夜交藤10 g。將以上3味洗凈切碎煎熬20分鐘后，兌入適量紅砂糖調味代茶飲，一日數次。具有安神、除煩、寧心之功效，適用于神經衰弱、心煩易怒、心悸健忘、頭暈眼花等癥。

黃花豆腐湯

黃花菜50 g、豆腐1塊(約250 g)、豬瘦肉50 g(切片)。先將黃花同豆腐放入鍋內，加水適量，煮20分鐘后再放入豬瘦肉片稍煮片刻，用生姜、鹽、味精、蔥花調味即可食用。具有補腎、養血、通乳之功效，適用于治療腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下，少氣倦怠和產婦乳汁缺乏等癥。

黃花木耳湯

黃花菜30 g、木耳15 g、血余炭6 g。先將黃花菜、木耳加適量清水煎煮取汁，再加入血余炭，吃菜飲湯。具有止血、養血、活血之功效，適用于治療各種出血。

黃花大棗粥

黃花菜30 g、大棗20 g、糯米150 g。將黃花浸泡后切斷，大棗去核；糯米放入鍋內加入適量水煮粥至熟時再將黃花、大棗放入稍煮一會即可食用。也可用蜂蜜或冰糖調味。具有健脾益氣、增進食欲、安眠之功效，適用于治療產后或病后身體虛弱、倦怠乏力、少氣懶言、食欲不振、頭昏眼花、心煩不寐、健忘多夢等癥。

黃花甲魚湯

黃花100 g(切段)、甲魚一只(約500 g～1，000 g)、生地20 g、知母20 g。將甲魚去頭及內臟洗凈，生地、知母切成簿片用紗布袋裝好扎緊口；將黃花、藥包與甲魚一同放入燉鍋內，加清水少許燉至爛熟時取出藥包，用生姜、胡椒、味精、鹽調味，食黃花甲魚肉飲湯。具有滋養陰液、清虛熱、寧心神之功效，適用于陰液虧虛所致的形體消瘦、午后顴紅、潮熱盜汗、骨蒸勞熱、心煩心悸、失眠多夢、干咳咯血以及肺結核、腎結核、小兒夏季熱等陰虛內熱者。