快餐米粉加工技術

成訓妍

快餐米粉口感良好，營養豐富，易于消化吸收，開水沖泡即可食用，是外出工作、旅游等的方便食品。

快餐米粉的加工技術是：

一、選米。粳糙米、秈糙米、糯糙米均可。要除去其中的谷粒、稗粒、碎粒、未熟粒、泥沙及金屬等雜質，并用流水沖洗。

二、干燥。將沖洗過的糙米，用離心機脫水，使含水量降至10％～15％。也可采用垂直振動干燥。用微波干燥則更好。

三、初碎。用粉碎機將糙米粗粉碎至粒度全通160目/50微米。因為這種粗細度的粉體，在擠壓膨化后，能獲得最優的膨化效果。

四、膨化。可選用單螺桿擠壓膨化機，將糙米碎粒連續增壓擠出，驟然降壓，使其體積膨大幾倍或幾十倍。擠壓膨化的工藝參數為：高溫150℃～180℃，高壓098兆帕斯卡，主軸轉速290±10轉/分鐘。

五、再碎。將膨化后的糙米果，用渦輪式氣流粉碎機粉碎為粒度全通240目/50微米的膨化糙米粉。

六、混合。如加工成甜型，可加入15％的糖粉，如加工成乳型，可加入20％～30％的全脂或脫脂奶粉。分別加入后應混合均勻。

七、噴霧。將混合均勻的糙米膨化細粒，置于沸騰床造粒干燥機內，進行噴霧，液滴約100微米，使細粒與液滴附聚在一起而團粒化。噴霧可用乳粉溶解成濃液，或以無水乳脂肪為溶媒，噴涂卵磷脂。沸騰干燥至細粒含水量5％。

八、殺菌。在對細粒進行沸騰干燥的同時，作殺菌處理。

九、冷卻。待干燥終止后，便將團粒化的粉體，進行無菌化冷卻。

十、包裝。每小包50g、60g或80g，每10小包為1包裝單位。