清熱涼血槐花肴

陳吉飛

槐花豬肚湯

原料：槐花30 g，豬肚1個(gè)，木耳15 g，花生油、精鹽、味精各適量。

制法：1.先將豬肚用精鹽擦過(guò)，讓其除去粘液，清水洗干凈，切成小塊。木耳用溫開(kāi)水浸軟，摘去蒂，再用清水洗凈，瀝干水。2.將槐花擇去雜質(zhì)，清水洗凈，用4杯清水煮花至2杯，隔渣留汁。3.先把豬肚放入煲內(nèi)，放入清水，用武火煮沸，加入木耳和槐花汁，繼續(xù)煮至豬肚熟透，精鹽、味精調(diào)味，滴入花生油，供食。

功效：對(duì)于胃潰瘍、痔出血、動(dòng)脈硬化和腦出血等病癥，均有較好的療效。

槐花酥炸大蝦

原料：鮮嫩槐花160 g，大蝦肉500 g，雞蛋4只，精鹽、白糖、料酒、味精、豬油、濕淀粉，蔥、姜各適量。

制法：1.先把大蝦放入剛煮沸的水中燙一下，擇去外殼，用刀從中間切成兩片，清水洗凈，瀝干水，將片好的蝦肉用精鹽、料酒、白糖少許，味精、蔥段、姜片，共拌勻腌上。2.將鮮嫩槐花用清水洗凈，取白紗布包住擠干水，放入盆內(nèi)加入少許精鹽、味精、料酒腌上，讓其入味。3.把雞蛋清、濕淀粉、精鹽調(diào)勻，加入適量豬油，調(diào)成蛋清糊待用。4.炒鍋放入豬油約150 g，待油燒至五六成熱時(shí)把腌入味的蝦裹上蛋清糊，入油鍋內(nèi)炸至糊透蝦熟，外面呈金黃色時(shí)撈出，控干油，放入盆內(nèi)。5.將鮮槐花裹上蛋清糊，放入油鍋內(nèi)炸熟，撈出，瀝干油，整齊地圍在蝦的周圍即成。

功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健胃化痰，清肝涼血，通乳。

槐花芝麻肉餅

原料：鮮嫩槐花500 g，干淀粉面250 g，豆腐150 g，豬肉100 g，精鹽、味精、雞蛋、蔥、姜、芝麻、花生油各適量。

制法：1.先將鮮槐花洗凈，瀝去水，取刀切成碎末；把豬肉剁成肉末，連同豆腐放在一個(gè)盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、精鹽、雞蛋、干淀粉調(diào)成肉餅。2.把芝麻洗凈，倒入鍋內(nèi)，翻炒熟透，裝入盤(pán)內(nèi)；再將槐花餡擠成一個(gè)個(gè)丸子，放在芝麻盤(pán)里滾一下，粘上一層芝麻，按成圓餅。3.炒鍋放入油，燒至六成熱時(shí)將槐花餅逐個(gè)投入油鍋內(nèi)，炸至餅呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，擺在盤(pán)內(nèi)即可。

功效：滋陰潤(rùn)燥益腎，清肝明目，涼血止血。對(duì)于肝腎精血不足、消渴羸瘦、熱病傷津、風(fēng)熱目赤、眩暈、腰痛、出血、吐血等病，均有一定療效。