美容美發　多吃芝麻

毛　俊

芝麻中有許多成分都與美發、美容和身材的美麗有密切關系，因此多吃一些以芝麻為主的食品如芝麻糖、芝麻醬和帶芝麻的食品(包括菜肴)如芝麻捆、芝麻燒肉(魚)等，可以收到良好的效果。

硫是頭發中的重要成分，它與頭發的構型、亮澤都有一定或者較密切的關系。頭發的主要成分是角質蛋白，約占總重量的98％，其中含硫氨基酸為胱氨酸和蛋氨酸，當這兩種氨基酸缺乏或者嚴重不足時，磺丙氨酸明顯上升，頭發便會變脆、分叉、失去光澤。在一般動物性食品中，除了牛奶、雞蛋等少數幾種含蛋氨酸、胱氨酸豐富外，其他如畜、禽、魚肉中，均含蛋氨酸、胱氨酸較少或很少。植物性食品中則更少。而每100g芝麻中含蛋白質21．9g，并含蛋氨酸、胱氨酸豐富。

黑色素是黑色素細胞的產物，它的數量是決定頭發“黑”的程度的重要因素。黑色素在頭發中呈密集狀分布，和頭發中的細小空氣泡的多少，決定頭發的色澤和亮枯。黑色素顆粒是由酪氨酸經酪氨酸酶作用而成的。芝麻中尤其是黑芝麻中，含酪氨酸也很豐富。

頭發中含有極豐富的微量元素及大量元素，其濃度往往是血清和尿中的10倍。如銅、鐵、鋅、鋁、硼、鉛、鎘等，以及大量元素鈉、鈣、磷、硫等。一般黑發中含有等量的銅和鐵，飲食中鐵、銅的長期供給量不足，是頭發變黃的重要原因之一。紅色或淡褐色的頭發中，含有多量的鐵，而銅則缺乏或不足。每百克芝麻含鐵50mg，在陸生動、植物中均十分少見。是豬肝含鐵量的兩倍，雞肝的6倍，蝦皮的9倍多。每百克芝麻含銅量為16．8mg，僅次于豬肉、豬肝，幾乎超過所有的植物性食品。不飽和脂肪酸的數量與頭發的光澤有一定關系。每百克芝麻含脂肪61．7克，其中大部分為不飽和脂肪酸。

蛋氨酸和胱氨酸對美容和延緩衰老的意義，主要還在于其所含硫氨基酸是谷胱甘肽的前體。谷胱甘肽可以由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成，起到了補充谷胱甘肽的作用。人皮膚中的膠原和彈性纖維遭到自由基的破壞，因而導致皺紋的產生，皮膚中豐富的透明質酸酶能夠增強皮膚對多種物質的滲透性，包括使皮膚保留更多的水分和其它營養物質，使代謝作用更為活躍，肌膚具有更強烈的美感。自由基則會對這種保持濕度的透明質酸酶起破壞作用，導致皮膚粗糙，出現褐斑，色素沉著。谷胱甘肽過氧化物酶可以催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物還原為無害的羥基化物，并使H：O：分解，從而保護細胞膜的結構及功能以及某些重要的酶類不受自由基的侵害。

芝麻中含鋅十分豐富，每百克含鋅為10mg，是一般肝類的2倍-3倍。鋅在人體皮膚中的含量約占全身含量的20％，具有維護皮膚、黏膜的彈性、韌性、致密度和細嫩、柔滑、白皙等多種功能。一旦鋅的含量不足或者缺乏，就容易發生皮脂腺失調，使面部呈現皮疹紅腫，嚴重時甚至形成囊腫。還由于缺鋅等原因，皮膚的免疫機制降低，更容易感染化膿，使皮膚出現大小、深淺不同的色素沉著斑點，即人們常見的青春期痤瘡。

鋅的充足與否與身高，特別是脊柱和下肢的長度有很大關系。腦下垂體分泌的促性腺素，是決定男女骨骼特征的主要激素，進入青春期后，人體各部分的肌肉發育、脂肪貯存和皮膚的粗糙、細嫩、光澤與否，在很大程度上受到性激素的影響，最后影響到身高、體態，乃至三圍(胸、腰、臀圍)的比例。而鋅則是性激素的重要成分。缺鋅的人不僅性機能低下，第二性征也發育不全。

鐵是血紅細胞的重要成分，充足的鐵可以使面色紅潤和預防缺鐵性貧血。

女性的“三圍”適度和由此構成的曲線，是女性形體美的重要表征，而肌肉和皮下脂肪的厚度和不均勻分布，則是構成這一特征的重要和必需條件，并很大程度地受到性激素以及鋅和維生素E等的影響。性激素的原材料是不飽和脂肪酸，如前所述，芝麻含脂肪十分豐富，且大部分為不飽和脂肪酸。

芝麻中還含有一定的維生素A(A原)，對頭發、皮膚的健康生長，有促進和保護作用。芝麻含維生素E豐富，維生素E具有促進腦垂體分泌促進腎上腺皮質激素和促進腎上腺皮質功能增強的作用，從而使類固醇激素合成增加，而使性激素增加。維生素E又是著名的抗衰老物質，它能夠保持細胞、組織的青春活力，并增多細胞的分裂次數。

正因為芝麻集眾多的有益于頭發、肌膚乃至骨骼的營養素于一身，從而經常并適當地多吃一些芝麻和用芝麻等制成的食品，對維護和增加您容貌、頭發和形體的美麗，顯然會起到不可低估的作用。