通印子魚

邢湘臣

《烹調(diào)知識》(2001年第11期)刊出“《金瓶梅》風(fēng)味魚肴”一文，文中提及通印子魚。據(jù)該文介紹：“……又稱通應(yīng)魚。魚名緣于它的產(chǎn)地福建莆田通應(yīng)江。據(jù)宋代晁補(bǔ)之《雞肋集》記載：‘通應(yīng)江水，咸淡得中，子魚出其間者，味應(yīng)珍美。上下十?dāng)?shù)里，魚味即異，頗難多得，故通應(yīng)子魚，名傳天下。至于通應(yīng)子魚名稱的由來，當(dāng)為‘應(yīng)、‘印音轉(zhuǎn)而來。這種食用魚在北宋的時候已經(jīng)很有名氣……”

關(guān)于“通應(yīng)子魚”，確實在宋代頗有名氣，正如宋書《聞見近錄》載：“蔡君謨以子魚為天下佳味，嘗遺先君多不過六尾，所與者諫院二、三故人而已，其重如此。”宋代《類說》亦載：“秦檜夫人嘗春日入宮，顯化太后言：‘近日子魚大者絕少。夫人曰：‘妾家有之，當(dāng)以百尾進(jìn)。歸告，檜咎其失言，乃謀之客，以青魚進(jìn)，后撫掌大笑云：‘我道這婆子材，果然。”蔡君謨，亦名蔡囊，宋代天圣進(jìn)士，累官知諫院、直史館，他把子魚作為故鄉(xiāng)珍味土特產(chǎn)，贈送老前輩，多不過六尾。而且送給的只有諫院老友二三人。由此不難看到，貴重到何等程度。奏檜老婆的拍馬奉承，更是令人發(fā)笑。這則笑話也說明，子魚是何等珍貴，連皇太后都難得口福。無怪乎《豚齋聞覽》寫道：“通應(yīng)子魚，名著天下”。

“通應(yīng)子魚”如此名貴，那么它產(chǎn)于何地呢?據(jù)《漁書》載：“此種海上多有之。惟咸淡水之交，其品獨(dú)擅”。《泊宅編》又載：“興化(即今福建莆田)子魚，惟通應(yīng)大師廟前者最美，世稱通應(yīng)子魚。”宋代王得臣《塵史》云：“閩中鮮食最珍者，所謂子魚者也。”又云：“莆田迎仙鎮(zhèn)乃其出處。予按部過之驛，左有祠謂之通應(yīng)祠，下有水口通應(yīng)溪，潮汐上下，土人以咸淡水不相入處魚最美。”另據(jù)《興化府志》記載：“子魚潭，亦名小姑潭，即通應(yīng)港也。潭僅數(shù)百步。咸淡水交參所產(chǎn)者，子魚特為珍味。”

根據(jù)上述史料來看，“通應(yīng)子魚”產(chǎn)于福建省莆田市通應(yīng)港的小姑潭中。“通應(yīng)港”今在何處?據(jù)宋志所云，通應(yīng)廟匾額是當(dāng)?shù)厝藙⑸鞂徳谡烷g書寫立的。據(jù)有關(guān)清代史料記載，烏石山有通應(yīng)廟，系淳熙十六年賜額，政和間書額又在此以前。由此看來，“通應(yīng)”應(yīng)該是“烏石”的舊地名，匾額乃是依據(jù)舊地名而書寫的。那么，烏石山又在莆田何處呢?據(jù)《興化府、莆田縣志》載：“子魚子月肥而甘美故名，惟迎仙橋東小姑潭所出為最。”就此來說，迎仙橋應(yīng)該座落在通應(yīng)港，即烏石山處。又據(jù)《閩中海錯疏》云：“子魚以子魚肥極故云，其子尤佳。莆田縣東北五十里，迎仙橋下潭所產(chǎn)極為珍味。”這更具體說明：通應(yīng)港在莆田縣東北方五十里處。

屬于海產(chǎn)魚類，又能在咸淡水生活的“通應(yīng)子魚”，對它的形態(tài)特征及其稱謂，史料中多有記載。如《塵史》云：“閩中鮮食最珍者所謂子魚也。長七、八寸，闊二、三寸。剖之，子滿腹，冬月正其佳味。”明代胡進(jìn)安引《漁書》云：“子魚，似青魚而小。”屠本ぁ睹鮒瀉４硎琛吩疲骸壩闋櫻似烏魚而短，身圓口小，目赤鱗黑。”周英等《重刊興化府志》載：“子魚長不過六、七寸，博不逾兩指。”清代郭柏蒼《海錯百一錄》亦載：“子魚，身小而圓長”。黃任等《泉州府志》云：“子魚，俗名紫魚，與烏魚形圓，但烏魚頭大，子魚頭小；子魚有髻，烏魚無之。”

綜觀上述史料，說明這種魚外形像鯔魚，又類似青魚，但比它們小；長不過20 cm，寬不超過3 cm。同時，冬生盈腹，子月生。這說明它的性成熟期在冬末，生殖期在農(nóng)歷正月，按其形態(tài)特征和生態(tài)習(xí)性來講，在魚類學(xué)上應(yīng)是梭鯔(Mugil carinaws)。過去有人認(rèn)為是鯔魚，這顯然是不對的，也不是梭魚。據(jù)鄧澄偉研究認(rèn)為：“髻或稱鬣，是指梭鯔體背鰭前中線的一條隆起嵴。而這正是棱鯔的一個主要形態(tài)特征。梭鯔就是因此而得名的。”今山東俗稱“隆背鯔”。據(jù)吳名世《紹安縣志》(1946年)載：“子魚，紹人呼尖頭魚。”今福建、廣東俗稱“尖頭”或“尖頭鯔”。古代所謂的“子魚”(通應(yīng)子魚)或“保即應(yīng)為棱鯔。

時至今日，福建漁民有這樣說法：“正月出！⒍月出鱸、三月出尖頭，四月出加剝”。這就是說正月產(chǎn)鯔魚苗，二月產(chǎn)鱸魚苗，三月產(chǎn)梭鯔苗，四月產(chǎn)英氏鯔苗。

梭鯔，雖是鯔科魚類中個體較小的種類，但在歷史上賦予高度的評價，如黃公度(見明代吳世安《異魚贊閏集》)說：“莆中佳產(chǎn)，惟子魚、紫菜、荔枝、礪房(即牡蠣)也”。《三山志》亦載：“冬深盈腹皆子者、腌作(鹽和紅曲腌制的魚)，肥實，可充方物。”

從上述史料來看，自宋代以來，梭鯔一直成為封建王公貴族的一種高級食品。難怪明代《金瓶梅》將其“細(xì)膾通印子魚”例為名肴。