小家庭宜吃“組合菜”

楊建林

多吃蔬菜和水果是重要的保健手段。那么家里人口少，比如三口之家如何能吃到種類多數量足的菜肴呢?只要掌握一些搭配原則，多吃組合菜就完全能做到。這里介紹三則組合菜供大家參考。

一、同種蔬菜混炒。蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等。所謂同種蔬菜是指烹調時間相近，口味相近或互補的蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個，洗后切丁，加黃豆芽，配以蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成，這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養素。

二、學做菜肉炒飯。一般人在時間急促的情況下，多習慣做蛋炒飯。其實，如果多準備幾種蔬菜，洗凈后置于冰箱中，用前切成丁狀，與肉、蛋、米飯做成菜肉炒飯，不但集主副食于一體，營養豐富，而且操作簡便，省時省力。

三、菜肉相配制作雜燴菜。很多人炒菜時喜歡用一種原料，以為這樣可保持菜肴的原汁原味，結果造成營養單一。事實上，很多蔬菜與肉類同炒味道并不差，還可解決時間和營養這個兩難問題。