開發樹葉食品資源

周世朝

一、開發樹葉食品資源的意義

樹葉的種類繁多，資源豐富，所含營養和保健及防治疾病的物質多種多樣。近幾年來，隨著世界各國人們的保健和防病意識的增強，正廣泛開發和利用自然資源豐富，又具獨特保健功能的樹葉食品。

二、主要開發種類

(一)茶葉食品：茶葉飲食品極受歡迎。如速溶茶、罐裝茶、袋裝茶等，沖泡飲之，很方便，極受歡迎。茶葉糖果、茶葉果脯、茶葉泡料、茶葉點心、茶葉羊羹、茶葉餅干、茶葉泡水、茶葉冷飲等也相繼問世，極受人們的青睞。日本將綠茶加入米飯、湯面中，清香爽口，進入了人們的主食品。將茶葉粉加入醬油制成的茶葉醬油，拌入姜粉制成的姜粉茶及茶鹽等，這些調料品對冠心病、白內障、腸炎等都有很好的防治效果。

(二)銀杏葉食品：從銀杏葉中提取的銀杏雙黃酮，有降低血清膽固醇、升高磷脂、改善膽甾醇與磷脂比例和降低血壓的作用，用其配制的“舒血寧”，對心絞痛、冠心病、腦血管病、痢疾桿菌和真菌引起的疾病等都有很好的療效。銀杏葉食品可治療腦功能不全、癡呆等癥，調節血壓治療動脈硬化、心臟病、肝臟病、胰臟病等。日本人研究發現銀杏葉中的十七碳烯水揚酸有抗癌作用。目前已開發有銀杏葉茶、銀杏葉汁、銀杏葉片等。

(三)柿葉食品：日本人認為柿葉茶有延老益壽、防病抗衰的奇效。最近又發現它對降低血壓和軟化血管有顯著作用。柿葉中含有黃酮甙、類脂、香豆素、有機酸和豐富的維生素C。干柿葉含維生素C3.5g/100g，鮮柿葉含704mg/100g，比柑桔、獼猴桃等多10倍～20倍，比檸檬的維生素C還高95％。現開發有柿葉茶、柿葉飲料等食品。

(四)松針葉食品：每1kg松針葉含胡蘿卜素98.76mg～250mg、維生素C522mg～541mg、維生素B13.8mg、維生素B217.2mg、維生素E2,000mg、葉綠素1,349mg，含有18種以上的氨基酸和10多種微量元素，含硒量高達3.6mg。松針葉食品能增加營養、促進激素分泌和強精補氣。有抗風濕、防肝病和流行性腦膜炎之功效。目前開發有松針保健酒、松針飲料等。

(五)桑葉食品：桑葉含有胡蘿卜素、維生素、氨基酸、膽堿黃酮式甙、鈣質等營養物質。中醫認為桑葉是一味疏風清熱、涼血明目的中藥。現代醫學研究，桑葉有降壓、降糖作用。目前開發有桑葉掛面及桑葉包皮發糕等食品。

(六)桔葉食品：桔葉含維生素C很高，如溫州蜜桔葉含維生素C高達151mg/100g，它有疏肝、行氣、化痰、消腫、散毒等作用，常用于治療胸肋脹痛、乳癰、乳房腺瘤、小葉增生、早期乳癌、肺癰、胸膈痞癥、疝氣等癥。目前開發有桔葉茶、桔葉飲料等。

(七)枸杞葉食品：古代即用枸杞嫩葉作蔬菜食用，因其含有很高的維生素C，其陰干葉可代茶葉用，茶色碧綠，清香撲鼻，沁人心脾。故有“枸杞之玉露”的美稱。

(八)其他樹葉食品：其他樹葉如杜仲葉、桉樹葉、山楂葉、芒果樹葉、黃皮樹葉、核桃樹葉等，都有保健食用的開發用途。

三、樹葉食品的開發前景

世界人口猛增，耕地面積年年減少，人的食物愈來愈感到緊張，這是需要各國科學家研究解決的大問題。具有自然資源豐富的樹葉，它們既有獨特的保健功能，又有豐富的營養物質，大力開發樹葉食品，廣泛利用樹葉補充人類的食物，其開發前景是廣闊而遠大的。