帶餡兒食品巧養生

韓紹安

遼西某市曾選出10位年逾八旬的健康老人。在表彰會上，他們介紹了自己的養生經驗。其中有一對老夫妻，在談自己的養生經驗時，提出一條與眾不同又很值得推廣的經驗，那就是他們從60歲退休至今，20多年來一直堅持每天吃一頓帶餡兒食品——餃子、包子、餛飩、燒麥等。他們認為常吃帶餡兒食品有助于健康長壽。

果真如此嗎？從醫學和營養學角度分析，帶餡兒食品確實有其獨特的優點，尤其適合老年人。總的來說，帶餡兒食品有六大優點。

一、味香可口，能增強食欲。人到老年，味覺減退，吃東西常感到沒滋沒味兒。但是餃子等帶餡兒食品具有味香可口等優點，可增強老年人的食欲。我們中國人素有“自在不如躺著，好吃不如餃子”的說法，可見帶餡兒食品是很受歡迎的。

二、營養齊全，可提供充足而豐富的營養。老年人中飲食單調者居多，所以容易引起某種或某些營養素的缺乏。常吃帶餡兒食品可以彌補這一不足。因為帶餡兒食品既有主食（面粉）又有副食，而且副食又是多種多樣的，有肉有蛋有蝦，又有各種時令蔬菜，佐以蔥、蒜等。人體必需的各種營養，基本上都能充分供給。

三、葷素搭配，容易消化吸收。一般情況下，帶餡兒食品均是葷素搭配的，既有肉蛋，又有蔬菜（如白菜、蘿卜、芹菜、韭菜、冬瓜等）。有些老年人覺得單獨吃蔬菜沒有滋味，但將它剁碎做成餡兒就愛吃了。研究證實，葷素搭配有助于消化和提高營養的吸收率，有益于健康。

四、能防止或糾正偏食。由于長期飲食單調，不少老年人養成了偏食的不良習慣。有的人不吃肉，有的人不吃蛋，有的則不愛吃蔬菜。如果把它們做成餡兒，可以防止或糾正偏食，從而使老年人得到充足的營養。

五、督促老年人自己動手。在制作帶餡兒食品的過程中，通過剁餡、和面、包、蒸和煮的過程，可以使老年人的身體得到鍛煉，如果老夫妻雙雙下廚房，一個和面，一個做餡兒；一個搟皮兒，一個包，然后再坐在一起，共同品嘗自己的勞動成果，定會其樂融融。

六、易嚼易咽更方便。老年人尤其是高齡老人，牙齒大多脫落，咀嚼食物很費勁兒。帶餡兒食品特別適合這些老年人吃。細細的餡兒，幾乎不用咀嚼，既好吃，又方便，可謂一舉兩得。

應該特別注意的兩件事兒：一是在餡兒和面的選擇和搭配上，要從老年人身體的實際情況出發，因人而異。比如，身體肥胖、血脂高或患有高血壓病、冠心病的老年人，應該吃素一些的餡兒，肉或蛋的比例宜小一些，油和鹽少放一些，有利于降血脂和保護血管。相反，偏瘦、體虛的心血管健康的老年人，餡兒可稍葷些，肉或蛋稍多些。患糖尿病或血糖偏高的老年人則宜吃大菜餡兒包子，皮薄一些，以達到減少主食又能充饑的目的。同時，吃什么餡兒，還要考慮到個人的喜好與口味，這樣才能做到既愛吃又有益于健康。老年人適當吃些粗糧對健康有利，所以也可以用白面、玉米面或蕎麥面的混合面做皮，以獲得更多的維生素B族和微量元素。總的原則是餡兒不宜過膩或過咸，而且還應新鮮、干凈。