香辣蟹：美味之中有隱患

王壽臣

目前，一種以辣椒、大蒜和胡椒為佐料的“香辣蟹”正風靡上海，飄香京城。

以“香辣蟹”命名的火鍋店，什么秦記“香辣蟹”，沈記“香辣蟹”等，在北京市的大街小巷隨處可見。矗立在北四環(huán)邊上的一塊巨型廣告牌上的“李老爹香辣蟹”更是搶眼。而“香辣蟹”火鍋店最集中、最火暴的要數(shù)北京東直門內(nèi)大街。在這條街上，每當夜幕降臨，在一串串大紅燈籠的映照下，在笙歌弦樂中，隨著各餐館門前服務(wù)生聲嘶力竭的拉客聲，一輛輛轎車載著食客魚貫而入。

追求新奇，注重色香味，是人們心理上的一種需求。“香辣蟹”作為創(chuàng)新菜，一改傳統(tǒng)的蒸吃法，給講究味道的食客帶來了好胃口。然而，美味有利也有弊，當人們大快朵頤時，是否知道隱藏在美味“香辣蟹”后面的問題呢？

制作“香辣蟹”要求用活海蟹，質(zhì)量最好的當屬膏蟹。由于螃蟹的品種、肥瘦及飼養(yǎng)、運輸條件的不同，有的會活的時間長一些，有的會短一些，或很快死去。根據(jù)食品衛(wèi)生法等有關(guān)文件規(guī)定，只要沒有變質(zhì)，死海蟹是可以上市的。然而，一些“香辣蟹”店制作的“香辣蟹”，甚至用“骨瘦如柴”的空殼蟹來糊弄顧客。對變質(zhì)的海蟹，他們大多在燒煮中加入大量的調(diào)味劑，以掩蓋異味，坑害消費者。

據(jù)上海市營養(yǎng)學會蔣家昆教授介紹，制作“香辣蟹”的佐料如辣椒、大蒜等，均屬于辛辣食物。有胃病的人不宜服用。海蟹中的蛋白質(zhì)容易使過敏體質(zhì)者發(fā)生哮喘及皮膚上產(chǎn)生“風疹塊”。有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎用“香辣蟹”。蔣家昆教授還介紹，因食用不潔海蟹引起中毒的最常見病原體是副溶血弧菌，一般在食后3小時以后至40小時內(nèi)發(fā)病。主要癥狀是上腹部陣發(fā)性絞痛，然后出現(xiàn)腹瀉，每天3～6次，個別可達20次以上。嚴重者可出現(xiàn)痙攣、神志不清、紫紺、休克等癥狀。

吃不潔的“香辣蟹”還會有感染阿米巴原蟲的可能性，引起腸黏膜下組織壞死并脫落成潰瘍，出現(xiàn)阿米巴痢疾的癥狀。可見，享受“香辣蟹”時還是要多個心眼。