清宮御膳“八珍糕”

段振離

清宮御膳“八珍糕”，是頗有名氣的食療方。自乾隆40年以來，歷代皇帝、皇后、嬪妃、皇親國戚、王公大臣等等，無不競相服食。乾隆皇帝治國60年，文治武功均為后世所稱道.他身體健康、精力充沛，享年88歲，為歷代皇帝最長壽者。這中間的原因當然很多，而經常食用八珍糕也是原因之一。

慈禧太后也喜吃八珍糕，直至晚年，服食八珍糕從未間斷。御膳房選用上等材料，特意為她精心制作。常吃八珍糕使她營養良好，身體健康，容光煥發。據記載，慈禧70歲時，體態容貌若50多歲。她享年73歲，在當時也算是高壽了，應該說，這與八珍糕的健脾胃、抗衰老功能有關。

在發掘清代宮廷醫案時，專家們發現了御膳“八珍糕”的記載。它的配方和做法如下：人參6.25克、茯苓62.5克、山藥62.5克、扁豆62.5克、薏米（炒）62.5克、芡實62.5克、蓮子62.5克、粳米面125克，以上共研為細末，加白糖250克和勻，攤在蒸籠里蒸熟，切成方塊，即可食用。吃著細軟味厚、香甜可口。

這8味中藥材，除人參之外，都可藥食兩用，特別是粳米、山藥、蓮子，更是常見的食品。我國第一部藥物學專著《神農本草經》，共載中藥365種，分為上、中、下三大類。書中寫道：“上藥120種，為君，主養命以應天，無毒，多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經。”縱觀這8味藥物，該書收載有6味：人參、山藥、茯苓、蓮子、芡實、薏米，這6味都是上品藥，主養命以應天。

人參性微溫、味甘微苦，入脾肺二經。能大補元氣、補脾益肺、益氣生津、安神增智。現代研究指出，人參能增強機體的免疫功能。在抗衰老研究中發現，它可明顯延長細胞壽命。

茯苓性味甘淡，甘則能補，淡則能滲。甘補則脾胃受益，中氣既和，則津液自生；淡滲則膀胱得養，腎氣旺盛，故小便多而能止，澀而能利。近代科學證明，茯苓的有效成分90%以上為β茯苓聚糖，它能增強人體免疫功能，提高人的抗病能力。

山藥性味甘平，入脾、肺、腎三經。味甘主補，故能上補肺氣而止咳止渴；中健脾胃而止瀉止帶；下補腎經而縮小便，止遺精，治腰膝酸軟、頭暈目昏等。其特點是不寒不燥，既不寒中膩胃，又不化燥傷津，為平補三焦之良藥。

扁豆性微溫，味甘，歸脾胃二經。主要功效為健脾和中、解暑化濕。古醫籍《藥品化義》言其“味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，于脾性最合……為和中益氣佳品”。它營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、泛酸等。

薏米性味甘、淡、涼，歸脾、肺、腎經。作為中藥，薏米能利濕除痹，清熱消癰，健脾止瀉；作為食品，薏米的營養價值甚高。它含蛋白質１５％～１８％，在其氨基酸組成中，人體必需氨基酸較多，它含纈氨酸４５％，亮氨酸２１％，還有苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸等，遠勝于普通米、麥。

芡實是睡蓮科一年生水生草本植物芡的成熟種仁。性平、味甘澀，歸脾腎經。主要功效為固腎澀精，補脾止瀉。其營養也十分豐富。

蓮子性味甘澀平，入心、脾、腎三經，功用為養心、益腎、補脾。蓮子，鮮可生食，也可作湯萊、甜食、糕點或蜜餞。其味清香，營養豐富。

粳米是我們日常生活的主食，俗稱大米，在御膳八珍糕中占比重最大。它含７５％以上的淀粉，８％左右的蛋白質，０．５％～１％的脂肪，尚含有少量Ｂ族維生素。

至于白糖，既補充熱量，又使八珍糕味道甘甜，使人獲得美的享受。

以上是對御膳八珍糕的初步分析探討。綜合起來看，組方的８種藥材均藥食兼可，配搭完美，共同發揮補脾養胃、固腎益精、寧心安神、強身健體的作用。八珍糕還能增強機體的免疫功能，預防疾病，抗衰防老。中國中醫研究院西苑醫院臨床實驗證實，八珍糕對消化系統疾病的康復作用十分顯著，能增進食欲，改善睡眠，促進食物的消化吸收。中醫認為，“脾胃為后天之本”，“得谷者昌，失谷者亡”，脾胃健則身體健，故能抗老延年。