教你做鮮竹筍

雷先根

竹筍含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和氨基酸，是一種高蛋白、低脂肪的爽口素食。

燒鮮竹筍，洗時(shí)不能用熱水，切片后放入冷水鍋中再點(diǎn)火，未煮熟之前不可翻動(dòng)，煮熟后撈出加各種佐料重煮，這是最保險(xiǎn)的燒法，不注意上述幾點(diǎn)則竹筍會(huì)澀口。

炒鮮竹筍要多加油，等油沸之后下鍋，旺火炒熟后才能加湯，未熟之前加湯也會(huì)澀口。涮筍要等湯沸后放入，不要攪動(dòng)，等四、五分鐘熟后再動(dòng)筷。未熟就攪動(dòng)，甚至未熟就吃，也會(huì)澀口。

冬筍炒香菇是一種傳統(tǒng)名菜。是用金華火腿肉先下鍋，炒得有點(diǎn)出油后，再下鮮筍片，旺火炒熟后再放入浸漲的干香菇及其他佐料。