涼拌夏季

最熱的日子到了，這時沒有什么比吃涼拌菜更適合了，操作簡單，清涼爽口，高溫快快走開，煩躁與我無關(guān)。

口水雞

原料：

小筍雞、醬油、醋、料酒、香油、糖、味精、花椒末、辣椒油、芝麻、炸花生米末、蔥、姜、香菜

制作：

1、將筍雞加水，放蔥、姜煮熟后放冷、切塊。

2、澆上其余調(diào)料拌勻。

溫拌腰絲

原料:豬腰、青紅椒、蒜、鹽、味精、醋、芥末

制作: 1、豬腰切開去臊，切細絲，飛水。

2、紅、綠椒切絲，焯水，放上調(diào)味料，與腰絲拌勻。

3、燒熱油澆上。

皮蛋豆腐

原料：盒豆腐、皮蛋、肉松、叉燒醬、青蔥、調(diào)味料

制作：1、將豆腐放在盤中，皮蛋切開圍在周圍，肉松、青蔥末撒在豆腐上。

2、用叉燒醬、醬油、香油、鹽、味精做好調(diào)料。

3、吃時將調(diào)料澆上，拌勻。

辣山魚

原料：

草魚、辣椒、芹菜、花生米、蔥、姜

制作：

1、草魚去骨切成細條，入油鍋炸焦。

2、將鍋清理干凈，放入油，放入蔥、姜、辣椒煸出香味，放入魚條、花生米、芹菜塊翻炒。

3、加入鹽、味精、紅油，冷熱食皆可。

五彩皮凍

原料：

肉皮、胡蘿卜、青豆、黃豆、調(diào)味料

制作：

1、將肉皮洗凈加水，放醬油、料酒、大料、蔥姜塊煮兩小時。

2、放入容器中自然冷卻，然后放入冰箱。

3、切片，澆上醬油、醋、香油。

山藥紫菜

原料：

山藥、紫菜、綠芥末、日本醬油

制作：

1、山藥去皮切絲，焯水，上面放紫菜絲。

2、吃時蘸綠芥末、日本醬油。

文／小 箏 菜肴設(shè)計制作／京倫飯店四合軒宋虎臣 攝影／東 方